我們食品上面的冷藏運(yùn)用現(xiàn)在可以說(shuō)是很廣泛的，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)食品的冷藏保鮮。
冷庫(kù)制冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷庫(kù)主機(jī)——冷凍冷藏機(jī)，有壓縮式、吸收式兩種。而壓縮式應(yīng)用較多。冷庫(kù)壓縮式冷凍冷藏機(jī)的主要構(gòu)造有；壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)管及冷風(fēng)機(jī)幾部分。
冷庫(kù)用制冷劑除了沸點(diǎn)低之外，還要求對(duì)人體器官無(wú)害，對(duì)金屬不起腐蝕作用，無(wú)燃燒及爆炸的危險(xiǎn)，不與潤(rùn)滑劑起化學(xué)反應(yīng)，還應(yīng)具備良好的吸熱性能，蒸發(fā)吸熱多 ，在高壓冷凝系統(tǒng)內(nèi)壓力低，粘度較低和價(jià)格便宜等。
機(jī)械冷庫(kù)冷藏的原理：機(jī)械冷庫(kù)是利用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達(dá)到降溫的目的。
冷庫(kù)貯藏期管理： 水果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-1－0℃的冷庫(kù)為宜。冷庫(kù)的濕度以90%為宜。
水果采收后，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），在采收后1－2天內(nèi)入冷庫(kù)。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會(huì)減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過(guò)分級(jí)挑選的果實(shí)，入冷庫(kù)后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏。
普通的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)的食品四分之三以上是屬于容易*的新鮮食品。他們寧可多花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)相同有包裝的冷凍食品，因此能夠zui大限度提高貨架壽命的氣體置換包裝自然對(duì)消費(fèi)者有具大的吸引力。
那么可見(jiàn)現(xiàn)代社會(huì)的食物冷藏包裝有多么的重要？
氣體置換包裝是通過(guò)改變食品包裝內(nèi)的一般空氣成份，以此減慢食品因*而變質(zhì)的過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架壽命的目的。這種方法可以不*化學(xué)處理和高溫殺菌來(lái)保護(hù)食品的芳香、風(fēng)味和外觀。*以來(lái)，保證食品質(zhì)量和zui大限度地延長(zhǎng)其貨架壽命一直是食品制造商的主要目標(biāo)。
氣體置換所用的基本氣體是二氧化碳、氧氣和氮?dú)狻６趸寄軌蛉苡诟黝?lèi)脂肪和水，所以使用這種氣體可以使產(chǎn)品包裝外形緊縮而不至于壓壞產(chǎn)品。而且，二氧化碳能夠抑制如霉菌、*細(xì)菌等微生物的繁殖。氧氣的個(gè)性特別活潑，會(huì)引起產(chǎn)品變質(zhì)和加速*細(xì)菌的生長(zhǎng)。
氣體置換的基本原理很簡(jiǎn)單，但要達(dá)到這個(gè)目的一整套技術(shù)并不容易。食品包裝中的空氣大部分都非?；钴S。所有的包裝材料，除金屬和玻璃，都有不同程度的透氣性，這就給包裝中的物品如蔬菜、水果，提供了自然的呼吸條件，吸收包裝內(nèi)的氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣。
一般包裝內(nèi)都不允許其存在，但它是保持肉類(lèi)新鮮外觀的*的角色。肉類(lèi)包裝中含有一定量的氧氣就能防止產(chǎn)品脫色脫味。氮?dú)獠恢苯优c食品和粘附其上的微生物起作用，它在氣體置換中的作用是，取代氧氣，抑制食品本身和微生物的呼吸；保證產(chǎn)品在吸收包裝內(nèi)二氧化碳后仍有完好的外形。