真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內(nèi)的水分，通過筒體轉(zhuǎn)動進行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
用戶在采購時應(yīng)注意什么？
滾揉機的型號有g(shù)r-50，gr-100，rg-200，gr-300，gr-500，gr-600等，腌制大塊的肉制品，應(yīng)選擇每次腌肉總重量的兩倍，空間越大，腌制的效果越好，滾揉機內(nèi)部的攪拌尺應(yīng)用“一”字尺。腌制肉片和小肉塊時，可以選擇總?cè)莘e相對小的滾揉機，內(nèi)部的攪拌尺應(yīng)選擇“v”型尺。
以上就是選擇滾揉機時應(yīng)注意的事項。