選擇良種黑白花奶牛主要從八個方面入手：
外貌特征：
體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體軀呈倒三角形，后軀發(fā)達；乳靜脈粗大多彎曲，乳房發(fā)育良好；皮下脂肪少，被毛細短；毛色特點為界限分明的黑白花片，額部多有白星，四肢下部、腹下和尾帚為白色。
生產(chǎn)性能：
我國良種黑白花奶牛305天產(chǎn)乳量一般在5000千克以上，乳脂率3.3%，乳蛋白率3.0%以上。
鼻鏡：
健康奶牛鼻鏡濕潤，帶有水滴。如果有疾病，則鼻鏡發(fā)紺，發(fā)熱。
反芻：
健康奶牛每天反芻的次數(shù)約為9次~16次，每次15分鐘~45分鐘，每日用于反芻的時間約為4小時~9小時。牛反芻的頻率和時間受牛年齡和牧草質(zhì)量的影響。小牛每天反芻次數(shù)多于大牛，采食粗劣牧草比采食優(yōu)質(zhì)牧草的反芻時間多。反芻紊亂或停止的原因很多，比如牛發(fā)情時，反芻幾乎消失，但不完全停止，而疼痛、饑餓、疾病都會引起反芻的停止。
糞便
一般奶牛采食后排糞較多，正常舍飼奶牛的糞便呈黃褐色，放牧奶牛的帶有黃綠色。如果糞中帶有未消化的飼料顆粒，或帶有惡臭，表明飼料加工方式或奶牛消化機能有問題。
采食：
正常奶牛食欲旺盛，采食正常，日采食量一般為體重的3%左右。發(fā)生疾病的奶牛食欲下降，挑食現(xiàn)象嚴重。
檢查是否有乳房炎：
用75%的酒精滴定鮮牛奶，如果奶牛患有乳房炎或隱性乳房炎，會發(fā)生牛奶掛杯或沉淀現(xiàn)象。
檢查是否有子宮內(nèi)膜炎：
發(fā)生子宮肉膜炎的奶牛，陰道外壁常有清亮、白色或黃色膿性黏液，由于炎癥問題，這樣的牛一般難以配種。