普洱生茶是以普洱茶為原料，即毛茶為原料，經(jīng)過拼配、篩分形成半成品，再按茶葉品質(zhì)的要求拼配、蒸茶壓制、烘房干燥和檢驗包裝等加工工藝制成外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠的緊壓茶。
原料拼配，說起拼配，必然涉及原料和拼配之爭，但這不是我們今天要討論的范圍。普洱生茶的拼配，是指原料進(jìn)廠后，對照收購標(biāo)準(zhǔn)樣，復(fù)評驗收。按驗收等級歸堆入倉，級內(nèi)分10堆，級外分11個堆。
同時，還需檢測含水量，達(dá)到入倉含水量，方可入倉。付制前，各種普洱茶需按不同原料拼配比例取料。
篩分切細(xì)。茶廠一般采取按產(chǎn)品單級付制、單級收回。篩分實行聯(lián)機(jī)作業(yè)，各級各堆的普洱茶原料按比例拼配，混合篩分，先抖動后圓再抖，分出曬篩號茶。
半成品拼配。篩分后的各篩號茶，根據(jù)各種普洱茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評，確定茶入面茶和里茶的比例，經(jīng)拼堆機(jī)充分混合后，噴水進(jìn)行軟化蒸壓。
接下來就是成品形成的蒸茶壓制，一般分為稱茶、蒸茶、壓模、脫模等工序。
稱茶：根據(jù)付制壓茶水分含量、成品標(biāo)準(zhǔn)干度相結(jié)合加工損耗率，計算確定稱茶的重量。為了保證品質(zhì)規(guī)格，稱量要準(zhǔn)確，正差不超過1%；負(fù)差不超過0.5%。
蒸茶：普遍使用鍋爐蒸汽，高溫蒸汽通過管道輸入蒸壓作業(yè)機(jī)，將茶迅速蒸熱，促進(jìn)其變色，便于成型。
壓模：多數(shù)采用沖壓裝置進(jìn)行壓模，簡單來說，就是壓制形狀。
脫模：將壓制成形的茶塊，在模內(nèi)冷卻定型后脫模，冷卻時間視茶而定，一般手工壓制的則需冷卻半小時以上方可脫模。
烘房干燥：傳統(tǒng)制法是把成品放置在晾干架上，讓其自然失水干燥達(dá)到成品標(biāo)準(zhǔn)含水量?，F(xiàn)在大多茶企采用烘房干燥，利用鍋爐蒸汽余熱，達(dá)到茶餅干燥。
檢驗包裝。經(jīng)過干燥的成品茶，進(jìn)行抽樣，檢驗水分、單位重量、灰分、含梗等，并對品質(zhì)進(jìn)行審評。