注水即在容器（紫砂或蓋碗）中投入茶葉后向茶杯中注入開始的一個(gè)動作，屬于泡茶過程中非常細(xì)節(jié)的一個(gè)點(diǎn)，很多人也許沒有注意到，細(xì)心觀察的人會發(fā)現(xiàn)每個(gè)人泡茶注水的手法是不一樣的，主要因個(gè)人的沖泡習(xí)慣，另一個(gè)便是為了突出茶葉的某個(gè)優(yōu)點(diǎn)而變換注水的手法。
作為普洱茶，茶葉相對綠茶的精細(xì)顯得有些粗枝大葉，因此也就覺得沒有那么多講究，其實(shí)不然，通過注水的手法調(diào)整，茶葉的味道是有微妙的變化的。你見過那些注水的方式呢？
1、定點(diǎn)注水，固定注水點(diǎn)，向蓋碗中沖水。一般常見的有定點(diǎn)沿著杯壁某一固定點(diǎn)注水，或者茶碗正中注水。這種手法非常常見也因人而已，根據(jù)跟人沖泡的習(xí)慣或周圍泡茶人習(xí)慣的影響而有差異，在對茶湯的影響方面非常小。另外還有環(huán)圈注水，一種是沿著杯壁一圈一圈餓環(huán)形注水，另一種是螺旋式注水即注水中水的落點(diǎn)不重復(fù)的注水方式。在實(shí)踐中都有人使用，孰優(yōu)孰略難爭高下！
但主流的泡茶手法中認(rèn)為不驚動茶就是最好的。如何才叫不驚動，個(gè)人在觀察中發(fā)現(xiàn)即茶葉在沖泡中很少翻動，茶遇水的過程如春雨吧潤物無聲。其實(shí)做到這點(diǎn)主要的做法都是水不直接沖到茶葉上而是通過杯壁減慢水的沖擊力是的水在于茶相遇的那一刻不那么的激烈。
通過介質(zhì)杯壁會使水的溫度稍微降低，對于喜歡高香的茶友是有影響的，高水溫利于激發(fā)茶香，相對低的水溫可以茶湯融合苦澀味更均衡。
其實(shí)使茶湯口感有差異的主要原因還是水溫，注水方式對于水溫是有影響的，比如注水時(shí)水線的高低，高水線水溫自然是減低了不容易是茶湯出苦澀味，低水線可以使茶湯更香濃，喜歡什么樣的口感就用什么樣的方式注水！你認(rèn)為呢？