聽人說茶有韻味，比如鐵觀音有音韻，大紅袍有巖韻，熟普有陳韻......是故弄玄虛嗎？韻味，是一個聽起來有點虛的詞，喝茶的時候，別人問：有沒有喝到什么什么韻？杯小茶曾一臉蒙圈，仿佛他們喝到了大山大水，而我只停留在味道的分辨上。
因此，常常是默默點頭或者搖頭，內心覺得，可能是自己道行不夠，沒喝到那個高度。
后來明白，所謂的韻，說的是一種感覺，是我們喝到好茶時對它的一切美好想象。仔細研究起來，背后的邏輯合理且深刻。茶葉的味道，有它的來源。除了品種本身的特性，環(huán)境的影響也是非常之大。
比如武夷山風景區(qū)多巖石和山澗，某一小片山場，就有自己的小氣候和土壤特點，種出來的茶常常帶有明顯的產(chǎn)地痕跡。老茶客們說核心產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶的“山場味”，就是這樣一種近似苔蘚的味道，混合了花香、果香，甚至喝起來有一點點清涼感。
這就是當?shù)赝寥?、濕度、空氣、周邊的植物對茶造成的很微妙的作用。對某種茶理解比較深刻的人，是能夠感知到這樣的作用的，他們越喝越深入，就像紅酒收藏家，雪茄玩客們一樣。
當然，對于制茶師傅來說，他們的工藝水平，就在于能否將這些韻味的可能性發(fā)揮出來，甚至是主導茶葉的香氣、味道變化，將風味引領至一個最佳的狀態(tài)。地域、品種、工藝，三者共同形成了茶葉的風味特點。我們說一個茶很有“韻味”，和地域有很大關系，意思是這個茶給人充足的想象空間。
如果你去過茶葉原產(chǎn)地，了解它的生長環(huán)境，喝到好茶時就能想象得到那里的天高云淡，山高谷深。如果沒有去過，也會感知到一些很有特點，也很難形容的味道，這就是韻味在“作怪”。
杯小茶說
后來喝茶的時候，發(fā)現(xiàn)很多古樹茶、高山茶，都有很特別香和味。它們不是簡單的“濃”，而是“多”。除了苦、澀、鮮、甜這些基本的味道，還有很多豐富的香味在里面，顯得很有層次，感受特別多元。這些，就是茶韻的基礎吧。