年幼時候看到思鄉(xiāng)的文學作品總是懵懂；長大后經(jīng)歷在外求學、工作，才切實感受到思念家鄉(xiāng)的滋味。無論是家鄉(xiāng)的景、事，還是一道菜，飄到耳邊的一縷鄉(xiāng)音，都能讓人驚喜萬分，仿佛距離一下被拉近。記憶中想念的味道當屬那一碗簡單的索面。熱水中索面下鍋，這期間在碗里加入豬油、味精、醬油、辣醬，舀上熱湯讓調(diào)料一一溶解，等面出鍋再撒上三兩小蔥就別有一番滋味。即便沒有菜品加持，美味卻仍然不輸其他面類。
千年索面如今風光不再
索面作為浙江地區(qū)的一種特色面類，相關(guān)傳說數(shù)不甚數(shù)，有傳言與南朝陳國陳武帝即位有關(guān)，也有傳說與大宋年間鐘厚成被封“忠救王”有關(guān)，還有說被明朝宰相嚴嵩*給嘉靖皇帝等。從紛紛揚揚的傳說中不難看到索面曾有過的無上風光，被供給高官重臣甚至皇帝享用。
但進入現(xiàn)代以來，索面卻再也沒有更多傳奇故事可供訴說，甚至還一度面臨手藝后繼無人，原材料生產(chǎn)不被重視的尷尬境地。曾經(jīng)輝煌的索面緣何風光不在？筆者認為主要原因有以下幾點：
一是浙江地區(qū)屬于南方，面食不是主食。拿筆者家鄉(xiāng)來說，索面是一種類似于節(jié)日食品的存在，集中大量食用往往有特定含義，類似于大年初一、紅白喜事等情況下購買索面居多；
二是索面多手工制作，機械設(shè)備研發(fā)不足。手工制作索面有十多道工序，工藝繁瑣、勞累、技能要求高使得該技藝呈現(xiàn)出后繼無人的現(xiàn)狀；
三是多小手工作坊制作索面，這類手工制作索面受天氣原因影響大。索面制作過程中需要醒面，晾曬等，醒面時候天氣過熱容易發(fā)酸，自然晾曬又得看天臉色。因此，小手工作坊通常只在秋冬開張；
四是索面品牌化程度不夠，度不廣。索面過于鮮脆，再加上不少家庭購買索面通常一口氣買上十幾二十斤，索面多用紅紙捆扎，再使用大箱子、塑料袋的組合進行包裝。人們對索面品牌認知嚴重不足。
機械化生產(chǎn)或成索面壯大良方
從以上的分析中不難看出，索面生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)過程中易受天氣因素干擾、生產(chǎn)工藝找不到后續(xù)傳承人、無法進行品牌化推廣等實際上可以由機械化一舉解決。食品機械設(shè)備與手工相比效率提升之快自不必說；像食品烘干設(shè)備能夠營造出干燥環(huán)境，使得即便陰雨天氣索面也能實現(xiàn)晾曬；手工制作索面的關(guān)鍵步驟和面，面粉與水的比例需要有經(jīng)驗的老師傅根據(jù)溫度、濕度進行掂量，而智能化食品機械設(shè)備擅長這類把控。
浙江有地區(qū)立足自身索面制作歷史優(yōu)勢，團結(jié)力量發(fā)展索面機械化生產(chǎn)。溫州瑞安就成立了索面合作社，合作社在面對需求量急劇上升的現(xiàn)狀，請來專業(yè)師傅研發(fā)出專門生產(chǎn)索面的設(shè)備。該設(shè)備代替了索面生產(chǎn)中人工上面、索面的工序，將索面的生產(chǎn)速度提升1.5小時以上。
市場上也出現(xiàn)了索面搓條機這種設(shè)備。設(shè)備創(chuàng)新使用搓條機構(gòu)將粗壯的濕面條揉搓成粗細均勻的小面條，再通過面粉干粉箱均勻噴灑面粉，避免相互粘連，能夠替代人工進行搓條工序。不僅加快了搓條工序生產(chǎn)效率，還能保障搓條形狀粗細的一致性。
然而，目前的索面產(chǎn)業(yè)仍舊以小作坊生產(chǎn)為主，在研發(fā)、使用食品機械設(shè)備上面心有余而力不足，索面產(chǎn)業(yè)的全程機械化還漫長無期。在這種情況下，還需政府、索面生產(chǎn)企業(yè)以及面食設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)等多方共同努力，推動索面產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。