以殼聚糖微球固定化單寧酶，制成填充床式反應(yīng)器連續(xù)澄清綠茶湯．通過(guò)均勻設(shè)計(jì)法優(yōu)化茶湯澄清工藝，檢驗(yàn)澄清后的綠茶湯理化性質(zhì)及固定化單寧酶的穩(wěn)定性．以茶水比為1：100，反應(yīng)溫度為50℃，茶湯流速為2．5ml/min時(shí)澄清度最高，透光率超過(guò)99％．與抽濾、離心等常規(guī)澄清方法相比較，澄清度高、茶多酚、咖啡因、氨基酸損失率低，茶湯口感好．連續(xù)澄清280min后，固定化單寧酶酶活為初始酶活的3．07倍．用該方法處理的綠茶湯澄清度高、品質(zhì)好，具有工業(yè)運(yùn)用前景．完成機(jī)構(gòu)：江蘇科技大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212018