香椿蟲害主要有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農藥防治;病害有葉銹病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快、產量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱，應及時澆水;每年要中耕松土，在行間最好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第―次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘;以后根據生長情況，隔15―20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2―3次，產量也相應增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。