曬青、烘青、打毛火是普洱茶中一個(gè)很基礎(chǔ)又很重要的概念，今天就和小編來(lái)看看普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區(qū)分？
1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?而不是殺青方式。（毛茶制程：采摘→ 攤鮮（萎凋或走水）→ 殺青→ 攤涼→ 揉捻→ 日曬干)
2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽(yáng)光低溫（不會(huì)超60度）干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。
3、烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干?？焖俸娓稍O(shè)備溫度會(huì)在80-130度，高于60度。
4、半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會(huì)在陽(yáng)光不充足情況下用這種辦法。
5、從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，烘干青綠，半烘半曬青綠偏灰。
6、從湯色上區(qū)別：曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
7、從口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽(yáng)味，淡青草香或花香，香氣沉軟；烘干是青葉或豆類(lèi)香，香氣高飄；半烘半曬豆類(lèi)香；三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過(guò)豆香是否有來(lái)判斷是否進(jìn)行了烘青，曬青的普洱茶沒(méi)有豆香味。