為什么只有云南普洱茶可以后發(fā)酵和轉(zhuǎn)化？為什么同樣是一種原料，做成的綠茶就不能后轉(zhuǎn)化呢？
70度低溫殺青是重要原因
云南曬青茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開始變形，七十攝氏度就會鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因殺青不透，導致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
綠茶不能后發(fā)酵和轉(zhuǎn)化的原因是什么呢？相比之下，綠茶是高溫發(fā)酵，所以失去了微生物的活性，不再能轉(zhuǎn)化了。
喝普洱茶的時候的一些禁忌
如忌空腹大量飲茶，傷胃、忌飲太濃的茶刺激性太強易引起茶醉。忌飲太燙的茶，以防長期反復刺激咽喉、食道導致這些器官病變。忌飲沖泡時間太長的茶、忌飯前大量飲茶、忌用茶水服藥、忌睡前大量飲茶、忌飲頭道茶、忌飲用劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶。
普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定記住要用沖泡而不是浸泡的方法。熱水注入，泡出茶湯后，就要將茶湯與茶葉分開來，保持茶葉干爽，不能長時間讓水浸泡著茶葉。沖泡能夠安神定驚，使人更好地入睡：而浸泡卻正好相反，會讓你提神醒腦，更加清醒。（這里說的是普洱茶里的熟茶）
普洱茶的沖泡方法
第一道稱之為洗茶，時間5秒左右！ 然后把茶水溫倒掉
第二道第二道的茶葉浸泡時間為10秒！
第三道根據(jù)每一款茶不同的特點調(diào)整時間，不要局限于網(wǎng)上的數(shù)字。越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。
1. 將普洱茶葉置入濾杯中，5克左右（鋪滿杯底，略高）。
2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置8秒左右。
5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。
6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 普洱茶是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱茶又泡好了！