茶葉的曬青與烘青可以在加工工藝上面進(jìn)行區(qū)別，但是很多人都不太了解區(qū)別的方法，下面就跟隨小編去詳細(xì)的了解一下。
烘青與曬青在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
烘青有幾個(gè)特點(diǎn)：一，香氣：濃郁，沉悶且有烘烤過(guò)的味道；二，湯色：與最后一次干燥有關(guān)。干燥溫度過(guò)高，湯色清亮泛綠；溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底：色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期存放。
烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會(huì)看見(jiàn)白毫四散，飄在空中。干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會(huì)表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪?，部分香氣物質(zhì)如芳香類會(huì)揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮，不會(huì)顯褐色。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過(guò)日曬干燥的毛茶，相對(duì)曬青工藝的，是炒青、烘青等。二者的重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽(yáng)光，溫度低、時(shí)間短，保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性，也是為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。