茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)：
鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。采摘下來的嫩梢，經(jīng)過不同的加工之后，便形成各種不同品質(zhì)特征的成品茶。目前為止，經(jīng)過分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色、香、味、形的物質(zhì)基礎(chǔ)。物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣，加工出來的茶葉品質(zhì)就會存在差異，所以要制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，就必須了解鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分及鮮葉質(zhì)量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，才能有效地采取適當(dāng)措施，制出優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。