泡茶的第一道茶湯倒掉不喝，幾乎是所有茶人的默契，對(duì)于這泡茶湯的理解，很多人也逐漸從“洗茶”轉(zhuǎn)向“醒茶”。
人不醒心不寧，茶不醒韻不足。
醒茶，講究的是什么？
醒茶：泡好茶的第一步
以前把頭一泡茶說(shuō)成“洗茶”，意為把普洱茶中的塵雜洗凈。但制茶工藝不斷提升，茶葉的潔凈度越來(lái)越高，所以，“醒”比“洗”有著更重要的意義。
醒茶，意為“喚醒”沉睡的普洱茶，即用沸過(guò)的水浸潤(rùn)茶葉，促使葉片從蜷縮的狀態(tài)舒展開(kāi)，激發(fā)出茶葉的茶性，以便茶葉在沖泡過(guò)程中更好地釋放出香氣和滋味。
醒茶的作用
首先，普洱茶，尤其是古樹(shù)茶，經(jīng)過(guò)上百年的積淀，經(jīng)過(guò)一系列工藝被壓制成干茶后，處于一種緊縮的狀態(tài)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)較收斂，直接沖泡很難馬上析出。用達(dá)到沸點(diǎn)的開(kāi)水有助于茶葉舒展，釋放出內(nèi)含物質(zhì)。
其次，一些茶葉制成后，會(huì)帶有火氣，如果直接沖泡會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)“悶”，尤其是熟茶渥堆后多多少少會(huì)有些堆味，讓人覺(jué)得不適。所以醒茶可以去除雜氣，讓香氣滋味更純正。
醒茶注意：干濕結(jié)合醒得透
大家都知道要醒茶，但往往只“濕醒”而忽略了“干醒”。干醒，讓茶葉與空氣接觸、凝香；濕醒，激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)。
干醒一般分為以下2個(gè)步驟：
1.去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。整塊的茶餅解茶時(shí)可用茶針或茶刀來(lái)把整餅普洱茶撬成多個(gè)小塊，但要注意避免把茶葉撬碎，導(dǎo)致茶湯苦澀渾濁；
2.將解散的普洱茶攤晾于清潔通風(fēng)的容器內(nèi)，如紫砂罐、陶罐，不密閉，使其與空氣充分接觸。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的通風(fēng)透氣后，普洱茶自然蘇醒回氣。
再說(shuō)濕醒，首先用沸水將沖泡容器浸潤(rùn)提溫，再將普洱茶干茶置于容器內(nèi)溫一溫，再用沸水沖泡，等到茶葉微微舒展，氣泡冒出，茶湯顏色出現(xiàn)分層，就可以出湯了。
醒茶有技巧
1、一般新的生茶和比較嫩的生茶，醒茶時(shí)水溫可以降低一些，年份較長(zhǎng)的生茶和熟茶則需用達(dá)到沸點(diǎn)的水溫來(lái)沖泡。
2、壓得較緊的茶葉醒茶時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，待到茶湯底部顏色析出即可，或先將茶葉拆散再投茶；較松的餅茶或散茶，注水至浸沒(méi)茶葉后即可出湯；
3、生熟有別。生茶不一定都要干醒，如長(zhǎng)期置于相對(duì)開(kāi)放環(huán)境的茶無(wú)需干醒，半封閉狀態(tài)下儲(chǔ)存的茶葉則需干醒，而熟茶則都需要干醒，飲前將茶餅撬開(kāi)放置一周左右，讓渥堆氣散掉，特別是剛出堆不久的熟茶。
“醒茶”，可以說(shuō)是泡好茶的第一步。盡管在制茶衛(wèi)生條件大有提高的當(dāng)下，很多普洱茶的干凈度都有保證，但為了后期沖泡讓茶湯的風(fēng)味更佳，我們還是建議醒一醒，讓茶葉更好的釋放滋味。