農藥在農作物生產中起到了重要的作用，一方面能夠防治農業(yè)病蟲害，調節(jié)植物生長，抑制雜草繁殖。另一方面如果施用不當，也會造成污染，對人和生態(tài)環(huán)境造成危害?；瘜W農藥廣泛應用以后，由于濫用引起的人畜中毒事故增多，環(huán)境污染和生態(tài)失調加重，有害生物的抗藥性問題也嚴重起來。在此背景下，各國對農藥的施用都進行了嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規(guī)定。在進行果蔬農藥殘留檢測抽查時，可借助專用的農藥殘留檢測儀來測定，它能對果蔬農殘進行快速檢測，現(xiàn)場出結果，十分方便。
在農業(yè)生產過程中，施用化學農藥以后，大部分由于風吹雨淋、日光分解和高溫揮發(fā)等逐漸消失。但仍有一部分粘附在農作物的葉片上，被吸收或滲入植物體內；另一部分滲入土壤和水中，又被植物的根部攝取，進入植物體內，一部分散布到大氣中，隨雨水進入到土壤和水中，被水生生物吸收。殘存的農藥會通過食物鏈逐步富集，并通過糧食、蔬菜、水果、魚蝦、肉、蛋、奶等食物進入人體，造成危害。
為了防止農藥殘留所造成的危害，不僅要大力推廣使用高效、低毒、低殘留的農藥，還要使用農藥殘留檢測儀對果蔬農殘進行檢測，防止和避免農藥殘留超標的產品進入市場，督促農戶合理施用農藥。