紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達(dá)于信仰的文化默契。如果能夠?qū)Σ栊远嘁恍┝私?，懂得茶具的正確選擇，整個(gè)泡養(yǎng)過(guò)程將更具魅力。玻璃、陶瓷、紫砂......哪一種更適合你鐘愛(ài)的茶？從本期開(kāi)始，《中國(guó)紫砂周刊》與高級(jí)評(píng)茶師沈紅共同為讀者開(kāi)啟美麗的評(píng)茶之旅。
評(píng)茶是一個(gè)繁瑣而細(xì)致的工作，對(duì)于一個(gè)優(yōu)秀的評(píng)茶師而言，不僅要有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且需要有犀利的眼光和挑剔的口感。據(jù)沈紅介紹，評(píng)茶分兩大步驟，即外形的審評(píng)和內(nèi)質(zhì)的審評(píng)。
為了使整個(gè)過(guò)程更為直觀，沈紅做了簡(jiǎn)要的演示。首先用標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)茶盤(pán)取樣，觀看外形后，取定量的茶投入特制的審評(píng)杯當(dāng)中（一般投茶量為3克，審評(píng)杯為150毫升），以沸水沖泡，加蓋后計(jì)時(shí)。悶泡時(shí)間視不同的茶有長(zhǎng)短之分，一般在4-5分鐘之內(nèi)。時(shí)間到后，迅速將茶湯濾入碗中，按香氣（熱嗅）、湯色、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序來(lái)逐一審評(píng)。沈紅特別提出的是，審評(píng)中對(duì)于投茶量、水量、水溫等都有特殊的要求，茶友在日常的沖泡時(shí)，則要根據(jù)不同的茶來(lái)區(qū)別對(duì)待，只有了解每種茶的特點(diǎn)，才能為其選擇合適的茶具，才能讓茶最美的滋味呈現(xiàn)出來(lái)。