苦澀味是云南普洱生茶最主要的味覺(jué)感受，然而喝茶作為一種品飲享受，太苦太澀都是一種不太舒服的感覺(jué)，可為何還有那么多人喜歡呢？
有些茶的特性就是苦澀很重，而這種苦澀可以瞬間化開(kāi)帶來(lái)滿(mǎn)腔的回甘，讓人回味無(wú)窮；而有些苦澀，是沒(méi)有沖泡好所致，那我們?nèi)绾螞_泡一杯不苦澀的茶，讓茶喝下去的感覺(jué)要舒服。
茶中的各種成分有些能溶于水，有些不溶于水，能溶于水的成分也因水溫、時(shí)間與濃度而有不同的溶解狀況。在高溫時(shí)溶解得很快，如咖啡堿，熱水一沖，很快就溶出。
而茶湯澀味的主要來(lái)源——茶單寧，則是在高溫、長(zhǎng)時(shí)間浸泡下才會(huì)溶出很多，低溫、長(zhǎng)時(shí)間或高溫、短時(shí)間都不致于溶出太多。
要降低茶的澀味，可以選擇降低溫度或縮短浸泡時(shí)間。如果降低溫度會(huì)影響茶湯的質(zhì)量，那就增加茶量，減少時(shí)間。
香則和苦澀味相反，高溫出香，對(duì)于香氣非常獨(dú)特的茶要突出其香氣就必須用高溫沖泡，這樣就可以凸顯茶葉獨(dú)特的香氣，而對(duì)于香氣不突出，苦澀味偏重的茶葉則就需要降溫、快速出湯盡量避免茶葉的苦澀味較濃影響品飲口感。