對大多數(shù)人來說，當然是喜歡溫婉的人來泡茶，看著，喝著都是一種享受。也確實，泡茶這么文藝的事，太粗魯了多不好看啊。
但是，并不是所有的茶都是要這樣溫柔泡法的。比如武夷老巖茶，可能就需要點剛勁之氣。就注水來說，可以是溫柔的“輕、柔、平、緩”，也可以是豪邁的懸壺高沖。
沖泡普洱茶，有些茶友任由湍急的水流沖進蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法。這樣的泡法當然是不可取的。但你不能就此否認“懸壺高沖”的泡法是錯的。其實在烏龍茶等茶類的沖泡中，這種對普洱茶來說的錯誤手法恰能夠令香氣更為高揚。
由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等物質(zhì)過度析出，令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
對于烏龍茶等茶類來說，懸壺高沖是泡茶的標志性技藝特征。宋徽宗《大觀茶論》對湯瓶注水提出的要求是“注湯害利，獨瓶之口嘴而已，嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散”也就是說，點茶的注湯（沖水）要力緊而不散，水呈細線注入。
又提出：“第二湯自茶面注之周回一線”、即是說在第二次沖水時要使水成線狀繞周邊注入，可見，早在宋代，雖然當時所用的品茶方式是點茶法，但向茶盞注水的“沖水”的概念已經(jīng)形成，并且提出了力緊而不散的細線注水方法和屬邊注水的要求。
明代是泡茶法起源時期，但懸壺高沖的詳細記載不多，但在另一側(cè)面，沖水后以三呼吸計時即把握浸泡時間則又是泡茶法的新發(fā)展，清代隨著大眾茶館的興起，泡茶的懸壺高沖技藝伴隨著廣大民眾對藝術(shù)品茶興趣發(fā)展，不僅創(chuàng)作了懸壺高沖的藝術(shù)形式，更增添了茶藝的藝術(shù)氛圍。
“懸壺高沖”有飄之意。所謂“飄”，有兩重含義，一是指懸壺高沖操作的形象，飄是藝術(shù)的展現(xiàn)，當手持煮水壺漸漸升降向茶壺沖水時，尤其是鳳凰三點頭的懸壺高沖，結(jié)合手腕柔感，給人的感覺是在輕輕地飄，煮水壺就象鴿子在上下飛舞；二是由懸壺高沖產(chǎn)生的柱柱香煙（蒸汽），誘人地向空中飄揚、回蕩。
所謂“逸”是一種雅觀和雅趣，是和飄緊緊地結(jié)合在一起約的，雅觀是美的觀感，產(chǎn)生于飄的操作形象，也有賴于輕飄的柱柱香煙；雅趣是指美好的吸引和享受，是伴隨雅觀發(fā)生的，同樣是原發(fā)于兩重含義的飄，不難想象，沒有飄的操作藝術(shù)展現(xiàn)，沒有茶香飄逸的柱柱飄煙，會有懸壺高沖的茶藝高潮和效應(yīng)嗎?
你看，懸壺高沖這樣的泡法也是很有藝術(shù)性的。并不是所有的茶都喜歡溫柔的來泡的，烏龍茶就需要懸壺高沖這樣的豪邁。就像女性的美：有溫婉的，也有剛揚的，你不信可以去問問男性朋友們，那些女戰(zhàn)士，女漢子有時候更有魅力呢！