如果說做生茶靠的是運氣，那么熟茶一定是比拼的實力和技術，其實更重要是需要時間的沉淀，發(fā)酵場地需要時間來養(yǎng)，制茶細節(jié)需要時間來養(yǎng)，如果站在更長遠的截點來看，有一顆良好的心態(tài)，和這個行業(yè)有的發(fā)至內心熱愛才能堅持，誰也說不準茶價會不會跳水，到時候自然就知道誰在裸奔了。
在瀾滄，目前擁有廠家不足三十家，相比勐海是非常非常小的一個體量了，擁有自主發(fā)酵技術應該不足二十人，可以很自豪的說，我也算是這其中之一。我從廣西的師傅得以啟蒙，廣西師傅源自下關茶廠，并繼續(xù)深造于云南大學生命科學院教授周應揆老先生，對于發(fā)酵我還只是一個小學生，當然，這一切還得益于茶客對我包容，因為包容才有了前行的可能。
在目前這個浮躁的市場上，尤其是在淘寶這個領域修煉內功的品牌并不多，這也是我有底氣的原因，并不那么急躁的原因，我并不那么急于套現，套現可以走人，卻無法走出這個事業(yè)。很多品牌把大量的時間和經濟投入到營銷的環(huán)節(jié)，一個既成的事實是，一些后進的小品牌，甚至一些在業(yè)界都很有名氣的企業(yè)都是租用場地發(fā)酵，或者買原料用別人場地代加工，或者直接買別人發(fā)好的熟毛茶，于是近些年熟茶出現了一個明顯的趨勢，那就是產品同質化很嚴重，百家一味。
所以現在的熟茶拼的是營銷，什么春茶發(fā)酵的熟茶來了，古樹熟茶來了，頭春茶發(fā)酵也來了，這是噱頭，是一種希望通過改變一個點就改變全局的一廂情愿的營銷手法，當然這也是我的短板，適當的營銷還是很有必要的，相信大家也會理解，畢竟，我還是希望走的更遠。
就社會化的分工來說，代加工無可厚非，瞧瞧我們的沿海工廠那代加工的海了去了，芭比娃娃、t恤衫、手機殼之類的，不勝枚舉，似乎熟茶的代加工不是什么問題。恰恰就有問題。
如果熟茶只是代加工了，那你何來什么發(fā)酵技術，何來什么發(fā)酵概念，又如何將自己的產品與別人區(qū)別開來呢？一個連自己的發(fā)酵場地都沒有的企業(yè)，一個僅能指定原料的企業(yè)，你有什么話語權可言，拼配嗎，笑話，你連像樣的發(fā)酵場地和技術都沒有，敢談拼配，無非玩的還是廣告營銷，圈錢抓人的游戲。
可以失敗，可以做出并不成熟的產品，但是必須去把握最核心的技術，等潮水退去，我可不想裸奔。
我們都知道一塊發(fā)酵場地的養(yǎng)成是需要時間的，我們知道在發(fā)酵中占據優(yōu)勢的微生物有曲霉，包括黑曲霉、米曲霉、聚多曲霉、煙曲霉、散囊菌等；青霉、木霉、根霉、毛霉、酵母菌等其他微生物，但是這種優(yōu)勢菌種及其組成比例在現實環(huán)境中是需要長時間的韻化和固化的。
方法包括養(yǎng)地、發(fā)酵和發(fā)酵完畢空余時間的養(yǎng)護三種方法，最重要的是經常性的發(fā)酵，這樣不斷創(chuàng)造適宜發(fā)酵微生物生存的環(huán)境，讓他們在生產環(huán)境中占據優(yōu)勢地位，然后與其他非優(yōu)勢菌類產生拮抗，擠壓他們的生存空間和環(huán)境，才能最終在微生態(tài)環(huán)境占據主導地位。養(yǎng)地則是這個過程的開始，而養(yǎng)護則是發(fā)酵空余時間的補充，就是在發(fā)酵場地空置的時候用熟茶灰鋪地，澆水澆透，類似發(fā)酵，是一種固化優(yōu)勢微生物種類和比例的方法，如此一塊成熟的發(fā)酵場地才能形成。
這些操作當然不是什么問題，問題是這需要時間，這種方式不亞于人為改造一個微生態(tài)環(huán)境，微生物之間，優(yōu)勢和非優(yōu)勢微生物之間會不斷的斗爭，抵抗，爭奪有限的生存環(huán)境和能量來源，期間會出現反復，最終一個穩(wěn)定的微生物結構才會形成，發(fā)酵環(huán)境改造完畢。
那得多長時間？
短則十幾年，長則二三十年，七八年勉強夠用。這就麻煩了，要是自己改造那就真是風流總被雨打風吹去，黃花菜都涼了，品質還不能保證，何必如此，那就代加工嗎，省時省力真劃算。
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