隨著消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)識(shí)到飲食、健康和環(huán)境之間的聯(lián)系，有機(jī)食品在21世紀(jì)初開(kāi)始變得流行起來(lái)。如今人們開(kāi)始轉(zhuǎn)向清潔標(biāo)簽，要求食品和飲料標(biāo)簽要體現(xiàn)透明度，而有機(jī)食品是這些問(wèn)題的理想解決方法，同時(shí)也給食品行業(yè)帶來(lái)了迫切所需的增長(zhǎng)點(diǎn)。
本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)f2c進(jìn)口食品平臺(tái)
有機(jī)食品增長(zhǎng)預(yù)計(jì)短期內(nèi)不會(huì)放緩。根據(jù)近的一份techsci research報(bào)告，2016至2021年間，有機(jī)食品市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率將超過(guò)14%。
有機(jī)食品貿(mào)易協(xié)會(huì)的執(zhí)行董事laura batcha說(shuō)：“我們看到在嬰兒和兒童食品方面的創(chuàng)新，有很多證據(jù)表明，健康零食將持續(xù)走俏。在美國(guó)，有機(jī)食品，尤其是新鮮有機(jī)食品還有很多擴(kuò)張和出口的機(jī)會(huì)。你去零售市場(chǎng)看一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)零售商們正在繼續(xù)加快對(duì)其店鋪中有機(jī)食品的投資。”
有機(jī)是——回到過(guò)去？
尋求更有機(jī)的耕作方法——更少的化肥、更好的土壤管理以及更能體現(xiàn)生物動(dòng)力學(xué)的方法——這并非一件新鮮事。它實(shí)際上始于20世紀(jì)40年代，所以有機(jī)食品更多的只是回到過(guò)去的樣子，當(dāng)然如今我們有著更好的設(shè)備，更精簡(jiǎn)的供應(yīng)鏈，以及現(xiàn)代化的營(yíng)銷和零售體系。
口感和風(fēng)味是引發(fā)有機(jī)潮流的主因。當(dāng)消費(fèi)者嘗試有機(jī)食品時(shí)，通常是從有機(jī)水果和蔬菜開(kāi)始，有些人認(rèn)為這些有機(jī)食品比傳統(tǒng)產(chǎn)品有著更好的口感和風(fēng)味。營(yíng)養(yǎng)素是有機(jī)食品受歡迎的另一個(gè)因素，盡管有人還在爭(zhēng)論有機(jī)食品是否比傳統(tǒng)種植的食物具有更高的營(yíng)養(yǎng)成分。有些消費(fèi)者則被沒(méi)有使用合成殺蟲劑飼養(yǎng)和種植的食物很感興趣。
某些消費(fèi)者會(huì)將“有機(jī)食品”和“天然食品”混淆起來(lái)。“有機(jī)認(rèn)證”描述了一個(gè)產(chǎn)品是如何生產(chǎn)的，要求該產(chǎn)品不得使用抗生素、人造色素、轉(zhuǎn)基因成分或合成殺蟲劑。而對(duì)“天然食品”一詞，盡管美國(guó)食品*對(duì)此做過(guò)努力，現(xiàn)在并沒(méi)有官方定義。
有機(jī)食品供應(yīng)
有機(jī)食品行業(yè)一直在努力提供足夠的供應(yīng)——急需有機(jī)飼料的畜牧業(yè)生產(chǎn)者正從國(guó)外進(jìn)口原料，因?yàn)樗鼈冊(cè)趪?guó)內(nèi)找不到足夠的飼料。而且有機(jī)食品生產(chǎn)者還必須努力說(shuō)服消費(fèi)者，有機(jī)食品往往值得更高的價(jià)格。
有機(jī)食品成本增加的部分原因是它必須與傳統(tǒng)食品分開(kāi)種植、收割、加工和運(yùn)輸。把傳統(tǒng)的種植區(qū)域轉(zhuǎn)換成有機(jī)種植區(qū)域還需要一定的時(shí)間，這是一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，在這期間，生產(chǎn)者不能獲得有機(jī)作物帶來(lái)的高價(jià)格，卻要遵守作物種植的相關(guān)協(xié)議。
愛(ài)荷華州立大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)副教授chad hart說(shuō)：“當(dāng)我與人們談?wù)搹膫鹘y(tǒng)到有機(jī)3年過(guò)渡期這個(gè)問(wèn)題時(shí)，他們問(wèn)我他們是否應(yīng)該去嘗試，或者還是繼續(xù)保持傳統(tǒng)。這是有機(jī)食品行業(yè)必須克服的一個(gè)挑戰(zhàn)。”
隨著零售商和制造商擴(kuò)大其有機(jī)產(chǎn)品的供應(yīng)，原料價(jià)格隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇而攀升，這就為生產(chǎn)商采取必要的措施來(lái)轉(zhuǎn)化他們的土地提供了經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)。然而，找有機(jī)原料并不總是容易的，可能需要企業(yè)提前幾年來(lái)制定采購(gòu)計(jì)劃。還有一個(gè)問(wèn)題是找足夠的工人為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)工作。據(jù)美國(guó)*的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)工人的平均年齡是58歲。
針對(duì)有機(jī)食品的市場(chǎng)需求，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量正在增加。根據(jù)mercaris的一份報(bào)告，2017年，美國(guó)有機(jī)糧食播種面積比上一年上升了30%。然而，盡管近年來(lái)轉(zhuǎn)化為有機(jī)耕作的土地?cái)?shù)量在迅速增加，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)僅占美國(guó)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量的0.7%。
食品雜貨店、食品制造商和其他依賴有機(jī)食品的組織正在與農(nóng)民密切合作，以確保他們將來(lái)有足夠的供應(yīng)。在某些情況下，他們會(huì)支付生產(chǎn)者將土地轉(zhuǎn)化為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的費(fèi)用，并協(xié)助他們尋找顧問(wèn)來(lái)幫助他們實(shí)現(xiàn)過(guò)渡。
通用磨坊近與南達(dá)科他州的一家農(nóng)場(chǎng)合作，在2020年之前，將34，000英畝土地從傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)化為認(rèn)證有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。通用磨坊計(jì)劃將在那里種植的小麥用在其annie's homegrown系列通心粉、零食和其他產(chǎn)品上。
有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)化
越來(lái)越多的有機(jī)產(chǎn)品不斷上市，包括聯(lián)合利華growing roots系列有機(jī)零食。一月份，7-11便利店推出了自有品牌7-select go!smart系列有機(jī)冷榨果汁。這些只是近的兩個(gè)例子。
毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)有機(jī)食品和飲料的需求將繼續(xù)下去，而制造商也正在尋找創(chuàng)新的方式來(lái)擴(kuò)大他們的產(chǎn)品。有機(jī)食品行業(yè)正在發(fā)生變化，新的定義、認(rèn)證、產(chǎn)品、政策，甚至新的消費(fèi)者也將陸續(xù)參與到這個(gè)龐大的市場(chǎng)中來(lái)。