摘要：茶籽油是我國*的木本油脂，由山茶科油茶樹（camelliaoleiferaabel）種子壓榨獲得。我國從南宋年間就開始種植油茶，從菜籽中取油食用始見于《本草綱目》。
橄欖油因其富含油酸和抗氧化成分，作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（who）推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油[1]。近年來，有研究表明，茶籽油中也含有*、角鯊烯等其它抗氧化成分，這些成分降低過氧化值，使其具有抗氧化活性[2]。但尚未見對茶籽油中脂肪酸組成系統(tǒng)研究文獻(xiàn)報(bào)道。本文用氣相色譜/質(zhì)譜法測定茶籽油的脂肪酸組成，并與其它植物油進(jìn)行對比。為探討加工過程對其脂肪酸成分的影響，我們還分析對茶籽油原材料和加工副產(chǎn)物果殼、茶籽、茶渣餅中的脂肪酸進(jìn)行分析。
1實(shí)驗(yàn)部分
1.1材料、試劑和儀器
gcms、氮?dú)獯蹈蓛x、型純水器。
茶籽油、精煉茶籽油、毛油、茶籽、茶餅、果殼均由北京綠冠集團(tuán)提供；芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油均為市售國產(chǎn)植物油（生產(chǎn)廠家略），橄欖油（extravirgin）產(chǎn)自希臘。
c12-c24飽和脂肪酸甲酯、亞麻酸甲酯、油酸甲酯、*甲酯、棕櫚油酸甲酯、花生四烯酸甲酯，及相應(yīng)的脂肪酸購自sigma公司。甲醇、乙腈、正己烷、氫氧化鉀、氯化鈉為國產(chǎn)分析純試劑、購自sigma公司。
1.2樣品處理
取植物油20μl加入1.0ml14%bf3-/甲醇溶液，置100℃沸水浴5min進(jìn)行衍生化，衍生化產(chǎn)物用正己烷2ml萃取，3000r/min離心5min，取正己烷相用氮?dú)獯蹈桑儆谜和?00μl復(fù)溶。
茶籽、果殼、茶渣餅等固體樣品經(jīng)干燥后，研成細(xì)粉，精密稱取2g用正己烷提取，3000r/min離心2min，取正己烷相用氮?dú)獯蹈?，向殘?jiān)屑尤?.0ml14%bf3-/甲醇溶液，100℃沸水浴5min衍生化，用正己烷2ml萃取衍生化產(chǎn)物，3000r/min離心5min，取正己烷相用氮?dú)獯蹈?，再用正己?ml復(fù)溶。
1.3分析條件
氣相色譜條件：色譜柱：hp-5ms（30m×0.25mm×0.25μm）；升溫程序：柱初溫為60℃，持續(xù)2min，以20℃/min升至170℃，保持3min，再以3℃/min升至228℃，保持5min；進(jìn)樣口溫度：280℃；載氣：高純氦氣；載氣流速：1.2ml/min；進(jìn)樣方式：分流進(jìn)樣（分流比30∶1）；進(jìn)樣量：1μl。質(zhì)譜條件：gc/ms接口溫度：280℃；離子源溫度：230℃；電離方式ei源；電離電壓：70ev；掃描范圍50~600u。
2結(jié)果與討論
2.1茶籽油的脂肪酸組成
按上述實(shí)驗(yàn)條件對茶籽油等植物油樣品進(jìn)行分析，將所得總離子流色譜圖（見圖1）中各色譜峰保留時(shí)間與對照品進(jìn)行對比，并用nist數(shù)據(jù)庫檢索，配合人工對照標(biāo)準(zhǔn)圖譜，確認(rèn)亞麻酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、*甲酯和油酸甲酯等脂肪酸甲酯成分，用面積百分歸一化法對植物油中各脂肪酸的含量進(jìn)行計(jì)算（見表1）。
結(jié)果表明，茶籽油中的油酸含量高達(dá)70%以上，與橄欖油相似，但與其它所測植物油都有所不同。有文獻(xiàn)報(bào)道，橄欖油中的油酸對胃潰瘍、膽結(jié)石、便秘有明顯的作用，尤其能降低人體內(nèi)血漿中*的低密度蛋白，提升高密度蛋白，減少心血管病的發(fā)生。本文的測定結(jié)果為茶籽油的降脂作用，提供理論依據(jù)。另外，測定結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，茶籽油中所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的成分比例也與橄欖油非常相近。
2.2茶籽油加工原料和副產(chǎn)物中脂肪酸的分析茶籽油取自油茶樹的種子，通常經(jīng)過去殼、粉碎、壓榨、過濾等物理過程獲得毛油，再經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色等精煉工序，得到成品油。我們用所建立的方法對茶籽油的原料茶籽、毛油，以及加工副產(chǎn)物果殼、茶渣餅中的脂肪酸進(jìn)行分析，并與成品油進(jìn)行對比。結(jié)果表明，茶籽、毛油和成品油的脂肪酸組成基本一致，但成品油中多不飽和脂肪酸的比例略低于毛油，表明加工過程對多不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性影響較大，實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，隨著開瓶放置的時(shí)間延長，亞麻酸的含量迅速降低。另外，從果殼和茶渣餅中也檢測到與茶籽油比例相似的大量脂肪酸，說明有必要這些加工副產(chǎn)物進(jìn)行再提取和回收利用。
3結(jié)論
本文用gc/ms方法分析茶籽油及其它植物油中的脂肪酸成分，結(jié)果表明茶籽油中所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量與橄欖油相似，為茶籽油的保健作用提供理論依據(jù)。對茶籽油加工原料和副產(chǎn)物中脂肪酸的分析結(jié)果表明，加工過程對多不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性影響較大，從果殼和茶渣餅中也檢測到與茶籽油比例相似的大量脂肪酸，說明有必要對這些加工副產(chǎn)物進(jìn)行再提取和回收用。