陸羽創(chuàng)造的陸氏茶烹飲﹐同唐代中期社會(huì)的其它類型的飲茶方式有什么異同之處呢﹖
在探討這一問(wèn)題之前﹐首先了解一下當(dāng)時(shí)唐代的各種飲茶方式(有些一直延續(xù)至今)是很有意義的。陸羽在《茶經(jīng)?六之飲》中說(shuō)﹐當(dāng)時(shí)飲用的茶有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑餅茶﹐在飲用方式上大體有如下幾種﹕
1. 痷茶﹐亦稱之為茶粥。
這種飲茶方法是﹐將末茶倒入瓶子或細(xì)口容器中﹐用沸水沖泡﹐有的還將蔥﹑姜﹑棗﹑桔皮﹑茱萸﹑薄荷等配料同茶放在同一容器中煮成茶粥。
陸羽對(duì)這種飲茶方式頗不以為然﹐他說(shuō)象這樣的茶湯如“斯溝渠間棄水耳﹐而習(xí)俗不已”。
被陸羽說(shuō)成簡(jiǎn)直應(yīng)該倒入溝渠里的廢水一樣的茶粥﹐相傳是起源于四川與湖北之間一帶地方民間﹐在六朝時(shí)期﹐四川就有些老婦賣茶粥。
時(shí)至今日﹐湖北民間仍有將茶同姜﹑棗﹑桔皮﹑薄荷一起煮飲的﹐有的還將其制成顆粒狀的袋裝飲料。
2. 茶果﹐即以品茗和點(diǎn)心﹑糖果相結(jié)合。
廣見(jiàn)于一般地方風(fēng)俗﹑禮儀活動(dòng)之中。時(shí)至今日的各種茶話會(huì)﹐仍未擺脫古代茶果原型。只是果品﹑糕點(diǎn)的品類之多﹑質(zhì)量之高并雜以現(xiàn)代的各種飲料﹐是遠(yuǎn)勝于古人了。
3. 分茶﹐即是茶宴。以茶餐﹑茶果和品茗相結(jié)合﹐是古代最講究的正統(tǒng)茶宴方式。
茶宴始于漢代﹐在唐代較為盛行﹐經(jīng)宋﹑元﹑明至清康熙時(shí)期最為盛行﹐特別是干隆皇帝﹐常于每歲立春之日﹐在重華宮茶宴內(nèi)廷大臣﹑翰林學(xué)士或宗親﹐賜三清(以松實(shí)﹑梅花﹑佛手為三清)﹑及茶果﹐賦詩(shī)聯(lián)句。并常以重刻淳化閣法貼﹑宮藏珍貴畫卷﹑文房四寶等頒賜群臣﹐成為清宮內(nèi)之千古韻事。
4. 清飲﹐即是純粹品茶。
這種茗飲方式﹐不復(fù)加任何茶餐﹑茶食果品﹐而非常講究茶品﹑水品﹑茶器﹑客人名份及品茗的環(huán)境。并以賞花﹑玩月﹑撫琴﹑吟詩(shī)相結(jié)合。這種品茗方式﹐才能真正領(lǐng)略茶之天然特性﹐創(chuàng)造出清逸脫俗的品茗高雅意境。
精通茶道的唐代詩(shī)人皮日休評(píng)論說(shuō)﹐在陸羽之前﹐“稱茗茶者必渾以烹之﹐與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也”。這是說(shuō)以前飲茶如喝菜蔬之湯一樣。
陸羽在《茶經(jīng)》里用了約四章的篇幅來(lái)論述煮茶﹑品飲方法和要求﹐并在其推行的茶術(shù)﹑茶道的實(shí)踐中創(chuàng)造出了陸羽煎茶法﹐名曰“陸氏茶”。
而陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世不久傳入日本后﹐被日本茶學(xué)界稱之為“天才陸羽的煎茶法”?？梢哉f(shuō)陸羽創(chuàng)造并大力推行的“煎茶法”(包括二十四種烹飲茶的器具的設(shè)計(jì)和制作)﹐是中國(guó)茶史上飲茶方法的一次劃時(shí)代的革新﹐其意義之重大﹐影響之深遠(yuǎn)﹐在中國(guó)乃至世界茶文化史上占有極其重要的地位。
陸羽煎茶法程序大致如下﹕
1. 備茶﹕
唐代所飲之茶與當(dāng)今所飲之茶有很大區(qū)別。如陸羽《茶經(jīng)》里所述﹐唐代茶大體上分粗﹑散﹑末﹑餅等四種。唐代末期﹐宮廷貢茶品類中開始制造工藝更加精細(xì)的研膏茶。
由于唐時(shí)茶葉品類的特點(diǎn)﹐僅在備茶上就有幾道工序﹐包括炙茶﹑碾茶和羅茶三項(xiàng)。
凡飲用餅茶﹐在上碾之前﹐都要先在無(wú)異味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻動(dòng)﹐使之受火均勻﹐等茶餅烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒濕氣﹐而散發(fā)清香時(shí)為止。隨將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防止其香氣散發(fā)﹐在冷卻后即可碾茶。繼而將碾成粉末狀的末茶過(guò)茶羅﹐使之更加精細(xì)﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之內(nèi)備用。
2. 備水﹕
古人飲茶對(duì)水品的選擇較現(xiàn)代人優(yōu)越和講究。
煎茶以山泉水為上﹐江中清流水為中﹐井水汲取多者為下。而山泉水又以乳泉漫流者為上。并將所取水用濾水囊過(guò)濾﹑澄清﹐去掉泥淀雜質(zhì)﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。
3. 生火煮水﹕
將事先備好﹐宜于煎茶的木炭(或其它無(wú)異味的干枯樹枝)用炭撾(小木錘)打碎﹐投入風(fēng)爐之中點(diǎn)燃煮水。在此之前置交床(支架)將鍑(大口鍋)固定好﹐注水于鍑中。
4. 調(diào)鹽﹕
當(dāng)水沸如魚目﹐微微有聲時(shí)為初沸﹐此時(shí)從盛鹽盒中取出少許食鹽投入沸水之中。
投鹽之目的﹐在于調(diào)和茶味。
5. 投茶﹕
當(dāng)鍑邊如涌泉連珠之時(shí)﹐為二沸。
此時(shí)要從鍑中出水一瓢﹐以備三沸騰波鼓浪茶沫要溢出之時(shí)﹐救沸之用﹐有如煮水餃時(shí)以冷水湯點(diǎn)止沸。
于此同時(shí)以竹夾繞沸水中心環(huán)繞攪動(dòng)﹐以使沸水溫度較為均衡。并及時(shí)將備好之末茶按與水量相應(yīng)的比例投入沸水之中。
6. 育華﹕
水三沸時(shí)﹐勢(shì)若奔濤﹐鍑中茶之浮沫溢出﹐要隨時(shí)以備好之二沸水澆點(diǎn)茶湯﹐止沸育華﹐保持水面上的茶之精華(亦稱之為“茶花”)不被濺出﹐但應(yīng)將浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶湯之香醇。
當(dāng)水再開時(shí)﹐茶之沫餑漸生于水面之上﹐如雪似花﹐茶香滿室。
7. 分茶﹕
茶湯中珍貴新鮮﹐香味濃重的部份﹐是鍑中煮出的頭三碗﹐最多分五碗。
若有五位客人時(shí)﹐可分三碗﹐七位客人時(shí)可酌分五碗﹐六人亦按碗計(jì)。
不要計(jì)較第一輪時(shí)有客未飲﹐只要以下鍋鮮美之茶補(bǔ)償就是了。
在分茶時(shí)要注意﹐每碗中沫餑要均勻﹐因沫餑是茶之精華。
何謂沫餑﹖薄者曰沫﹐厚者曰餑﹐細(xì)者曰花。
陸羽在《茶經(jīng)?五之煮》“凡酌”一節(jié)﹐對(duì)此作了精彩的描述﹕花﹐就象棗花漂浮在圓形的水面上﹐又象在深潭回轉(zhuǎn)﹐或如在小州邊轉(zhuǎn)彎的流水面上剛出水之青萍﹐又象在晴朗的天空中漂浮著魚磷般美麗的浮云﹔沫﹐就象綠錢草浮在水邊﹐又象菊花的花瓣﹐撒落在杯盤之中﹔餑﹐是把第一次煮茶沉渣再煮﹐水一沸騰﹐就又有許多的花和沫累迭起來(lái)﹐白花花的如積雪一樣。
《荈賦》(晉代杜育著)中所寫的“明亮如冬天的積雪﹐放光如春天的花簇“的景象﹐是確實(shí)有的。
8. 飲茶:
陸羽在《茶經(jīng)?六之飲》一章里強(qiáng)調(diào)飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時(shí)來(lái)飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。
9. 潔器﹕
將用畢之茶器﹐及時(shí)洗滌凈潔﹐收貯入特制的都籃中﹐以備再用。
陸羽的煎茶法﹐雖然操作程序較繁復(fù)﹐但條理井然。在品茗時(shí)特別強(qiáng)調(diào)水品之選擇﹐炙﹑煮茶時(shí)火之掌握﹐說(shuō)明水與火侯對(duì)引發(fā)茶之真香非常重要﹐而潔其器﹐才能畢其全功。
茶圣陸羽﹐在一千二百多年前全力倡導(dǎo)和推行的“陸氏茶”﹐亦被稱為“文土茶”──清飲品茗法﹐是對(duì)唐代社會(huì)當(dāng)時(shí)其它飲方式﹑方法的揚(yáng)棄。
這種茗飲方式﹐同其它任何新生事物一樣﹐盡管亦曾受到社會(huì)抵制﹐陸羽亦曾遭到冷遇﹐但問(wèn)世不久﹐即愈益受到社會(huì)各界﹐特別是士大夫階級(jí)﹑文人雅士和品茗愛(ài)好者們贊賞和效法。
因?yàn)檫@種茗茶方式﹐可令飲者將以細(xì)心領(lǐng)略茶之天然特性﹔在茗飲方式﹐可令飲者將以細(xì)心領(lǐng)略茶之天然特性﹔在茗茶中與清淡﹑賞花﹑玩月﹑撫琴﹑吟詩(shī)﹑聯(lián)句相結(jié)合﹐旨在創(chuàng)造出一種清逸脫俗﹑高尚幽雅的品茗意境。
陸氏茶的誕生﹐不僅使社會(huì)生活中的飲茶方式發(fā)生了深刻變化﹐也使唐代中期以后的茶文化活動(dòng)﹑茶文學(xué)創(chuàng)作進(jìn)入了一個(gè)空前繁榮時(shí)期﹐并對(duì)唐﹑宋以來(lái)中國(guó)茶文化的發(fā)展產(chǎn)生深刻﹑久遠(yuǎn)的影響。
陸羽當(dāng)年所創(chuàng)造的“陸氏茶”雖然同我們現(xiàn)代生活的飲茶方式不同﹐但陸羽所倡導(dǎo)的茶文化精神﹐至今仍在影響我國(guó)茗飲文化的發(fā)展﹐他在《茶經(jīng)》里提倡飲茶時(shí)對(duì)茶品﹑水品的選擇﹐煎茶時(shí)對(duì)火侯的掌握﹐以及注意茶禮﹑茶儀前后注意潔器﹐至今仍有積極的指導(dǎo)意義。即使生活在現(xiàn)代大城市的飲茶者選水會(huì)受到環(huán)境條件的限制﹐但在沏茶時(shí)﹐要注意按不同茶品(綠茶﹑花茶﹑紅茶或是烏龍茶等)掌握適度之水溫﹐投壺中茶量之多少﹐注意茶器﹑茶具之整潔﹐以及飲茶時(shí)應(yīng)注意禮儀等﹐無(wú)論家庭生活日常飲茶﹐或待客飲茶時(shí)﹐都應(yīng)予充份注意的。