茶葉在存放中變質(zhì)的原因?
姓名：zxd 單位：安徽黃山茶場(chǎng) 聯(lián)系電話： 2006-05-12
專家解答
茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來(lái)，有內(nèi)因、外因兩個(gè)方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點(diǎn)，即貯藏過(guò)程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。