利用鮮葉加工曲紅茶，在溫度為25℃-28℃、相對濕度為85％的條件下進(jìn)行萎凋和發(fā)酵，造型溫度45℃＋2℃，時間2h左右能加工出外形緊結(jié)卷曲且內(nèi)質(zhì)濃強鮮爽的曲紅茶。新產(chǎn)品的氨基酸、tr、tb、水浸出物、兒茶素含量尤其是酯型兒茶素等品質(zhì)成分含量高，具有較好的濃強度，加上紅茶特征香氣成分突出，主要含有芳樟醇、橙花叔醇異構(gòu)體、香葉醇等“祁門香”的香氣成分，此外還因具有茉莉花香的茉莉酮、紫羅酮、雪松醇等成分，使之富有特殊的香氣。完成機構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,長沙410128 [2]湖南省茶業(yè)有限公司,長沙410005