好的普洱茶有四要，一要清(味道要清，不可有霉味)，二要純(茶色要紅濃明亮，不能像墨汁)，三要正(存放干倉，不可潮濕)，四要?dú)?口味溫和，不可五味雜陳)。普洱茶的好壞不能以年代來評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。普洱茶常有甜、苦、澀、酸水、無味等數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同，甜——甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。
經(jīng)過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果，真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。
以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味澀一常說不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦濕，而仍然能表現(xiàn)其他茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法，酸、水一酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。
這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不懇意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。無味—無味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味是普洱茶的最極品。本內(nèi)容來自《云茶大典》