熟茶的發(fā)酵一共分為1～10成，10成為全發(fā)酵。
鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強(qiáng)與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。
重度發(fā)酵：發(fā)酵程度：7～8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點(diǎn)：極大的提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點(diǎn)：苦底加重，葉底活性度降低；
重度發(fā)酵可取得一款優(yōu)秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已將茶品的生命縮短了很多倍，
普洱茶的陳化源于他內(nèi)含物質(zhì)包含了很多有益菌類似于酵母菌等可使茶進(jìn)行陳化的過程，所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要茶葉本身含有的內(nèi)質(zhì)依然存在才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就看葉底的活性度，
若葉底活性度完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經(jīng)過了老年期，開始壽終正寢了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，
首先看葉底顏色辨別發(fā)酵工藝，重度發(fā)酵到底是否可取，建議不要取，因為后期的存放意義已經(jīng)不大了；除非你就喜歡現(xiàn)在喝他的滋味，
那無可厚非！