熟茶的發(fā)酵一共分為1～10成，10成為全發(fā)酵。不同發(fā)酵時間、不同發(fā)酵程度的普洱茶，葉底和滋味是截然不同的。鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強(qiáng)與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。
一、重度發(fā)酵
發(fā)酵程度：7～8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低。
后轉(zhuǎn)化價值：不大
二、輕度發(fā)酵
發(fā)酵程度：5～6成。
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味
后轉(zhuǎn)化價值：不可觀，茶香不純正
三、適度發(fā)酵
發(fā)酵程度：6～7成
葉底：深褐色；
優(yōu)點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝。
后轉(zhuǎn)化價值：可觀。