研究比較了未脫色和和已脫色的荔枝草提取物、茶多酚、bha對(duì)豬油的抗氧化性能。發(fā)現(xiàn)在65℃±5℃烘箱中，在未添加fe^3+的豬油中，荔枝草提取物有很強(qiáng)的的抗氧化活性，脫色的比未脫色的還強(qiáng)，且其抗氧化性能明顯優(yōu)于茶多酚和bha；但在添加了fe^3+的豬油中，情況卻相反，荔枝草提取物的抗氧化性能很弱，大大弱于茶多酚。在100℃下的osi儀上，bha的抗氧化活性最強(qiáng)，茶多酚次之。結(jié)論：1．在低溫下，荔枝草提取物的抗氧化活性最強(qiáng)；2．脫色后的荔枝草的抗氧化活性物質(zhì)的濃度大了，但同時(shí)失去了能絡(luò)合金屬的物質(zhì)；3．在高溫下，有利于參加抗氧化后的形成的bha自由基生成抗氧化能力強(qiáng)的新化合物，而對(duì)荔枝草提取物和茶多酚則無(wú)此現(xiàn)象。完成機(jī)構(gòu)：煙臺(tái)大學(xué)食品研究所脂類研究室，煙臺(tái)264005