在普洱茶這一品類中經(jīng)常會聽到干倉與濕倉的說法，干倉和濕倉到底是怎么一回事？里面有多少文章可以做？又有多少花樣可以玩？且看下文分解。
干倉和濕倉這種說法，一方面會受到香港傳統(tǒng)茶商的批判，另一方面也要受到云南茶學界的批判。這兩種倉的說法是一個不完整的定義，或者說是一個比較忽悠人的概念。市場上，人們對于干倉和濕倉的理解，大部分人認為濕倉就是發(fā)霉，干倉就使干凈的倉儲。這個如果放到倉儲理論來討論的話，它實際上是不成立的。既然作為倉儲
理論，那就應該建立一套完整的標準體系來正確、科學地管控普洱茶的倉儲。先來看一下所謂的干倉它是如何定義的？絕大部分以80%的濕度作為環(huán)境控制的上限。即環(huán)境濕度在80%以上的，就定義為濕倉，以下則定義為干倉。這個其中的原因是，濕度超過80%，茶葉容易霉變，80%以下就不會。在這方面，香港的傳統(tǒng)茶商，他們是沒有這種定義和說法的，從來沒有。
在臺灣出版的一些茶葉書籍中，書上都說老茶來源于香港。那么，既然都來源于香港，香港人都沒有分干倉濕倉，你又怎么會有這種概念上的區(qū)分呢？傳統(tǒng)的香港茶人，他們很重視，也很講究茶葉的倉儲條件，都有技術在里邊的。茶葉進倉存放都是以密封的包裝形式存儲。這種密封不是真空密封的方式，因為倉庫里是有空氣的，環(huán)境的溫濕度都有一定的值。在這種環(huán)境中，茶葉會進一步緩慢氧化。密封的主要目的是隔絕這種環(huán)境的濕度，讓倉儲相對處于干燥的環(huán)境中。
傳統(tǒng)的茶商可能存放在地倉或唐樓，唐樓是香港傳統(tǒng)的建筑形式，一般蓋10層，一般建有地倉。地倉相對來說溫度和濕度都比較高，特別是夏天。在這樣的外界條件下，茶葉的氧化，轉化的速度就快，很多人就把地倉理解為濕倉。其實不是這個道理，它只是某個時間階段溫濕度相對較大，向五月份的梅雨季節(jié)，溫濕度就提高了，茶葉表面就會泛起白霜，白霜是否是發(fā)霉呢？香港人把結成塊狀的霉才成為發(fā)霉。在秋冬季節(jié)，環(huán)境就相對干燥了，白霜就自然消退，消失了。這其實也是一種轉化，好比熟茶渥堆發(fā)酵一般，會長出白毛。這種長白毛的茶如果直接從茶堆上抓一把來泡著喝，這肯定是有點問題的，可能還有毒。也不會有人喝這種茶。要等到白毛消退了，才可以喝。在普洱茶渥堆處理的時候，茶倉的門窗都是緊閉的，并且是避光的。早年的茶商有一個傳統(tǒng)的說法，叫“茶葉喜睡”。渥堆的這個過程中，茶葉處于睡眠的狀態(tài)，倉庫的門窗都用棉布封閉著。在茶葉堆的中心區(qū)域，溫度和濕度比較高，整個茶堆溫濕度不均，因此就需要定時“翻倉”，茶堆就不會發(fā)生“燒心”而碳化的現(xiàn)象。
渥堆的整個過程要經(jīng)歷進倉→翻倉→退倉。退倉就需要把倉庫的門窗都打開，讓新鮮的空氣進來，把發(fā)酵中產(chǎn)生的雜味和霉味散發(fā)掉。這是香港傳統(tǒng)的做法，現(xiàn)在很多廣東的茶商也是按這樣的做法操作。
為什么大家都排斥濕倉的茶葉？這個和內地的普洱茶消費市場起來后有關系。因為老茶都來源于香港，香港以前的茶葉只在本地消費，就只有幾百萬人口，本地的供應商就可以滿足消費需求了。但是內地市場龐大，比香港和臺灣的市場價起來都大得多，情況就截然不同。由于消費量巨大，很多茶商的熟茶都不夠賣，供不應求，就讓還沒有成熟的茶葉提前上市銷售。這時的茶葉，雜味，堆味和霉味都很明顯，還沒散去。消費者喝了這樣的茶自然就產(chǎn)生所謂的濕倉茶不好，干倉茶好的錯誤認知。本來就沒有濕倉一說，茶葉可能是所處的位置不佳，一直處于倉底而發(fā)霉，放在上面的轉化程度就剛好，并沒有設定專門的干倉和濕倉。
那有沒有人作假呢？當然有。小編就聽說香港南天公司的周勇老先生，他就介紹過曝光過一種叫“高水做法”的造假方式，其目的是讓茶葉快速轉化。具體操作是，茶葉放置于架子上，不接觸地面，倉庫的地面常年淌水，增加環(huán)境的濕度，加速茶葉的轉化。如此加工方式是做不出好茶的，這種茶葉后期再經(jīng)過烘焙的處理，一兩年就可上市。這種茶是可以分辨出來的，它沒有正常經(jīng)過時間的沉淀，沒有沉香味。目前為止，茶餅和茶湯的顏色是很容易做出來的，但老茶的沉香味是不會騙人的，沒有時間的積累，沉香味是出不來的。
高水的做法在普洱茶流行的時候，有大批量的茶通過這種方式生產(chǎn)出來，這已是公開的秘密。這就衍生出“純干倉”這一個概念。這個概念是配合老茶，和之前圖譜式的營銷關系有關。只要把某款茶炒到天價，然后把茶葉包裝印刷出來，里面包什么茶葉可以隨意換，外包裝都是一樣的?？腿艘缓龋杏X轉化不夠，沉香味也不夠，我就告訴你這個是純干倉的茶，轉化還在進行中。這是一種騙人的話術。臺灣就有很多“大師”靠“純干倉”這三個字發(fā)了大財，都是在賣這種概念。
茶葉最終還是要回到它的本質，看茶葉又沒有雜味，堆味和霉味。是霉味還是沉香味，一定要鑒別清楚。一個簡單的方式可以鑒別，如果茶葉時發(fā)霉的，冷湯是喝不下去的，霉味很強烈，難以入口；而沉香味冷湯后仍然很好喝，令人舒服。干倉和濕倉都是外在的，用來混淆視聽的，對消費者來說毫無意義，根本就沒有這種專門的倉儲方式，茶葉好不好喝才是根本，才是本質。