茶生萬物。除了原葉，依據(jù)技術(shù)的不一樣，茶還能夠變幻出各種形態(tài)。茶膏就是因茶而誕生的一種形態(tài)。近來，記者造訪福州商場發(fā)現(xiàn)，偶有茶葉店有售茶膏商品，這些茶膏多為普洱茶膏，外形多被切割成小方塊狀，質(zhì)地或硬或如膠狀，遇水則化，每斤價格從幾百元到上萬元不等。
業(yè)界表明，生成茶膏的辦法有很多種，有大鍋熬制法，低溫萃取、低溫干燥法，不一樣的制作辦法決議了茶膏的質(zhì)量。因為當(dāng)前茶膏商場良莠不齊的現(xiàn)狀，主張消費者還是慎重采購。
歷史：始于唐、興于宋、成于清
“在云南，茶膏是一種常見的商品，但在福建并不常見。盡管有些茶葉店會寄存一些，但多出于喜好保藏，并不作為慣例出售的商品。有時有茶客前來問詢茶膏商品，咱們也會供給定制出售服務(wù)。”云南某茶葉品牌負(fù)責(zé)人表明。
茶膏，最早呈現(xiàn)在唐代，并以民貢的辦法呈現(xiàn)。茶膏最早是指茶葉膏化。陸羽就曾在《茶經(jīng)》中對這種制茶技術(shù)概括為十四個字，即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。這兒的“蒸、搗、拍”三個工序極易將茶葉中的有些茶汁與纖維物質(zhì)別離，在空氣氧化作用下，呈現(xiàn)膏化表象。但是，這種“膏化”表象并沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底別離，僅是讓“膏”依然保持在茶餅的外表，并不是真實意義上的“茶膏”。
與唐代不一樣，宋代的制茶者對茶葉的膏化表象比照注重。他們以為茶葉中呈現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品。他們選用剝削的技術(shù)，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中別離，使其變成獨立的商品。
到了明清時期，清宮御茶房的制茶工匠們在宋代“小榨去水，大榨出膏”的技術(shù)基礎(chǔ)上，采取了一套近似低溫獲取、低溫干燥的技術(shù)，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階，進(jìn)入第二個發(fā)展階段，“普洱茶膏”也由此正式定名。
辨別：看外形、觀湯色、品味道
“茶膏是茶有利物質(zhì)高度濃縮的精華，意圖在于非常好地保留和提煉茶的香氣、色澤、口感。但如果茶膏的香氣、口感反不如茶葉自身，那么茶膏的品飲價值就不復(fù)存在，消費者也無需采購茶膏。”云南茶商陳先生如是表明。
據(jù)了解，經(jīng)過技術(shù)，如低溫恒溫、仿真自然條件，以優(yōu)質(zhì)水源為前言獲取的茶膏獲取率高達(dá)10%，這也意味著技術(shù)到位的茶膏在純度和質(zhì)量上比茶葉鮮葉更有保證。但提煉技術(shù)缺失的茶膏其質(zhì)量卻良莠不齊。因而，消費者在采購茶膏時一定要仔細(xì)鑒別。
據(jù)稱，消費者在采購茶膏時首先要看茶膏的外形。如果茶膏外表呈現(xiàn)灰色，多為變質(zhì)的體現(xiàn)。其次，看湯色。茶膏沖泡后湯色通透，呈寶石紅，證明茶膏內(nèi)含雜質(zhì)很少，質(zhì)量也較好；反之，湯色混濁，發(fā)暗，并帶有很多沉淀物和懸浮物，則其質(zhì)量欠安，不適合飲用。再者，好的茶膏因內(nèi)含物質(zhì)多，醇度較高、滑感甚佳、回甘耐久，并帶有輕微的沉香。
此外，消費者不要輕信當(dāng)前商場上呈現(xiàn)的所謂高年份“老茶膏”，因為保留了大幾十年的“老茶膏”即使存在，其內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡，根本沒有任何品飲價值。
品飲：沖飲法、煮飲法、調(diào)飲法
茶膏盡管不是茶葉鮮葉，但品飲辦法與茶葉相似，常見的辦法有沖飲法、煮飲法，以及調(diào)飲法。其間，沖飲法為：先將茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水沖泡，觀色，聞香后即可品飲。一般來說，1克茶膏能沖泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完結(jié)的，其溶解的進(jìn)程可能是數(shù)次，因而待茶湯飽滿后，可導(dǎo)出茶湯，沖入沸水后再進(jìn)行溶解、品飲。
此外，茶膏也能夠用于調(diào)飲，辦法與紅茶調(diào)飲相似。多是在茶膏沖泡，或許蒸煮的基礎(chǔ)上，在茶湯中加入花草，或許桂圓、紅棗等，以豐厚茶膏茶湯的味道。
但記者親自體會發(fā)現(xiàn)，茶膏是高純度的茶葉精華，因而其對沖泡水質(zhì)的需求也比照高，若能用純凈水，或許是弱堿性的礦泉水沖泡最佳，其口感也將更醇和。此外，記者經(jīng)過比照發(fā)現(xiàn)，質(zhì)量不一樣的茶膏其沖泡出來的湯水醇度距離很大。質(zhì)量稍差的茶膏湯水輕飄，水味側(cè)重，不如茶葉湯水厚重。