普洱茶是由普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。在普洱茶的制作過(guò)程中，鮮葉的采摘是第一個(gè)步驟。而對(duì)于普洱茶的鮮葉采摘的時(shí)間和方式也是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，想必也許有許多茶友都會(huì)好奇普洱茶的鮮葉究竟是如何采摘的？現(xiàn)在，老驥就給大家說(shuō)一說(shuō)！
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)：
一般情況下，普洱茶采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽?jī)扇~為主，有些時(shí)候也會(huì)采摘一芽三葉。因?yàn)?，此時(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物質(zhì)上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化也打好了基礎(chǔ)。
一芽?jī)扇~：這是標(biāo)準(zhǔn)的一芽?jī)扇~，一個(gè)芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長(zhǎng)成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。
一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小。且節(jié)間很短，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。
鮮葉質(zhì)量的要求：
鮮葉采自符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的茶園的云南大葉種茶的新梢，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無(wú)污染和無(wú)其他非茶類夾雜物。
鮮葉一般都在什么時(shí)候采摘？
在沒(méi)有了解普洱茶之前，想必一些茶友會(huì)覺(jué)得普洱茶的采摘時(shí)間一定很早，可是，老驥在這里告訴大家，情況其實(shí)并不是這樣的。在鮮葉的采摘時(shí)間上，其實(shí)云南的茶弄們并沒(méi)有只爭(zhēng)朝夕與時(shí)間賽跑，而是靜靜的等待，讓芽頭繼續(xù)生長(zhǎng)，展成葉面，等到成熟成為中葉片，呈翠綠與墨綠色之間，葉面有明顯的突凸泡面，才會(huì)采摘。
一般情況下，普洱茶鮮葉采摘的最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)，最好是在早上十點(diǎn)至十二點(diǎn)的時(shí)候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與茶青的問(wèn)題。
對(duì)于季節(jié)來(lái)說(shuō)，采茶最好的季節(jié)是在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)進(jìn)行。其中，春茶采摘是從三月開(kāi)始到四月底；夏茶是5月到六月期間，在云南一般普洱夏茶采摘的非常少；秋季是九月和十月期間。此外，還分為旱季和雨季，其中，旱季春茶因?yàn)檫€沒(méi)有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時(shí)機(jī)。
“春尖”可以說(shuō)是老天最寵愛(ài)的茶，從2月～3月第一批春芽就開(kāi)始萌發(fā)了，從此時(shí)開(kāi)始到谷雨（5月）以前所采的茶葉，都稱為春尖。一般情況下，春茶會(huì)因生長(zhǎng)時(shí)段的雨量不同而有差別，生長(zhǎng)采摘于早春清明節(jié)前雨量較少時(shí)的“明前春”，因營(yíng)養(yǎng)豐富而被奉為上品。清明節(jié)以后的春茶，因雨水多，生長(zhǎng)速度快，被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)和口感不如前者。
“春尖”外形條索緊嫩，峰苗挺秀，色澤綠潤(rùn)；其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久，湯肥嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻齊；云南和全國(guó)許多名優(yōu)綠茶，都是用明前帶芽的春尖烘青制成，而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒種至大暑所采摘的茶俗稱“二水”，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。
秋茶：九月間，茶樹(shù)會(huì)發(fā)出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，即“谷花茶”，這時(shí)，我們就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。
由于茶葉采摘季節(jié)的不同，因此，茶葉的品質(zhì)也有高低之分，據(jù)業(yè)內(nèi)專家表示，云南茶葉在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好；春茶清香爽口為上品，秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)細(xì)品味。