對(duì)20種不同來(lái)源、不同榨取方式（液壓和螺旋榨）的油茶餅含油率和含水量進(jìn)行了分析,并從中選取浙江淳安、廣西岺溪、貴州黎平、江西平江四地的油茶餅進(jìn)行常溫和冷藏條件的貯藏試驗(yàn)。研究結(jié)果表明：20種油茶餅的平均含油率為7.62%,平均含水量為12.13%;2種榨取方式含水量差異顯著（p〈0.05）。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),常溫貯藏和冷藏條件下油茶餅含油率均下降,但常溫貯藏油茶餅含油率下降速度快于冷藏處理。常溫貯藏下,油茶餅中殘油酸值與過(guò)氧化值平均貯藏2個(gè)月后超標(biāo);冷藏條件下,過(guò)氧化值平均貯藏4個(gè)月后超標(biāo)。不同產(chǎn)地的油茶餅含油率、過(guò)氧化值和酸值變化存在顯著差異,4種油茶餅中,浙江淳安油茶餅含油率下降最少,過(guò)氧化值和酸值上升最慢;而廣西岺溪含油率下降最多,常溫貯藏7個(gè)月后,含油率比對(duì)照下降了33.99%,過(guò)氧化值和酸值分別比對(duì)照上升了7.53和46.89倍。油茶餅過(guò)氧化值與貯藏時(shí)間的關(guān)系符合曲線回歸方程y=a＋b×exp（x/t）;常溫貯藏條件下酸值與貯藏時(shí)間的關(guān)系也符合以上回歸方程,而冷藏條件下酸值與貯藏時(shí)間的關(guān)系符合二次方程y=a＋bx＋cx^2。完成機(jī)構(gòu)：[1]中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所,浙江富陽(yáng)311400 [2]浙江中南建筑集團(tuán)有限公司,浙江杭州310052