宋朝點(diǎn)茶法
宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起
一、宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起
宋代以前，中國(guó)的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國(guó)的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來(lái)評(píng)定茶葉品位高下。根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。斗茶，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，三斗二勝。
南宋開慶年間，斗茶的游戲漂洋過海傳入了日本逐漸變?yōu)楫?dāng)今日本風(fēng)行的“茶道”。日本《類聚名物考》對(duì)此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國(guó)，把茶臺(tái)子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。
二、決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條：
1、一是湯色
湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色偏青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采制不及時(shí)；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
2、二是湯花
湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。
宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起
見于河北宣化下八里村1號(hào)墓遼代壁畫《點(diǎn)茶圖》。壁畫描繪了兩人正在配合注湯點(diǎn)茶的情景。
宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起
見于遼代張文藻墓壁畫《童嬉圖》。壁畫右有四個(gè)人物，四人中間放茶碾一只，船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個(gè)黑皮朱里圓形漆盤，盤內(nèi)放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤的上方有茶爐，爐上坐一執(zhí)壺。畫中間的桌子上放著些茶碗、貯茶瓶等物。壁畫真切地反映了遼代晚期的烹茶用具和方式。
見于河北宣化下八里村6號(hào)墓遼代壁畫。壁畫中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點(diǎn)茶，反映了當(dāng)時(shí)的煮茶情景。
劉松年，宋代宮廷畫家。浙江杭州人，擅長(zhǎng)人物畫。宋代劉松年所繪之《茗園賭市圖》，充分顯示了流行于當(dāng)時(shí)宋朝社會(huì)點(diǎn)茶之飲茶方式的盛況。整個(gè)布景約可分為三部份：手提茶販、挑擔(dān)小販及斗茶會(huì)。右側(cè)婦人右手提竹茶爐，左手托玉川先生到處賣茶，竹茶爐上有正在煮水的湯瓶，提梁上用繩子綁著分茶罐和茶扇。玉川先生是整套點(diǎn)茶工具，底部是茶盤，上面有茶碗、茶托、茶筅以及湯，上左緣有茶杓。老人經(jīng)營(yíng)的挑擔(dān)茶販遠(yuǎn)較手提茶販完備，左右兩只提籃，陳列各式各樣茶器，左邊籃面斜貼卷標(biāo)，注明「上等江茶」，江茶指江南茶，以陽(yáng)羨茶為代表，分團(tuán)茶、末茶兩類。末茶系直接從散茶（干茶葉）研磨而來(lái)。茶器比右邊婦人的完備，件數(shù)多，清洗工具也完備。擔(dān)子上空用竹架成防雨蓋，比較不受天氣限制。
《盧仝烹茶圖》生動(dòng)地描繪了南宋時(shí)的烹茶情景。畫面上山石瘦削，松槐交錯(cuò)，枝葉繁茂，下覆茅屋。盧仝擁書而坐，赤腳女婢治茶具，長(zhǎng)須肩壺汲泉。
《攆茶圖》為工筆白描，描繪了宋代從磨茶到烹點(diǎn)的具體過程、用具和點(diǎn)茶場(chǎng)面。畫中左前方一仆設(shè)坐在矮幾上，正在轉(zhuǎn)動(dòng)碾磨磨茶，桌上有篩茶的茶羅、貯茶的茶盒等。另一人佇立桌邊，提著湯瓶點(diǎn)茶(泡茶)，他左手邊是煮水的爐、壺和茶巾，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞和盞托。一切顯得十分安靜整潔，專注有序。畫面右側(cè)有三人，一僧伏案執(zhí)筆作書，傳說此高僧就是中國(guó)歷史上的“書圣”懷素。一人相對(duì)而坐，似在觀賞，另一人坐其旁，正展卷欣賞。畫面充分展示了貴族官宦之家講究品茶的生動(dòng)場(chǎng)面，是宋代茶葉品飲的真實(shí)寫照。
作者趙佶，宋徽宗皇帝，1101年即位，在朝29年，輕政重文，一生愛茶，嗜茶成癖，常在宮廷以茶宴請(qǐng)群臣、文人，有時(shí)興至還親自動(dòng)手烹茗、斗茶取樂。親自著有茶書《大觀茶論》，致使宋人上下品茶盛行。喜歡收藏歷代書畫，擅長(zhǎng)書法、人物花鳥畫。描繪了文人會(huì)集的盛大場(chǎng)面。在一個(gè)豪華庭院中，設(shè)一巨榻，榻上有各種豐盛的菜肴、果品、杯盞等，九文士圍坐其旁，神志各異，瀟灑自如，或評(píng)論，或舉杯，或凝坐，侍者們有的端捧杯盤，往來(lái)其間，有的在炭火桌邊忙于溫酒、備茶，其場(chǎng)面氣氛之熱烈，其人物神態(tài)之逼真，不愧為中國(guó)歷史上一個(gè)“郁郁乎文哉”時(shí)代的真實(shí)寫照。