品嘗茶湯只是喝茶的一部分，觀干茶、聞香、玩葉底、與誰(shuí)品……都是品飲普洱茶的一部分。經(jīng)常上茶山或者喝茶久的人，有意無(wú)意間就會(huì)發(fā)現(xiàn)：剛剛做好的新茶散茶，要比同一批新壓好的餅茶更香
為什么泡散茶時(shí)，都感覺(jué)很好喝，很香；壓成餅后，就沒(méi)有以前香了呢？
首先來(lái)說(shuō)，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)萎調(diào)，茶青，再到曬青。剛曬干不久的茶葉，茶性寒涼，也是讓人感覺(jué)茶滋味較濃的時(shí)候，尤其香氣高揚(yáng)。所以當(dāng)我們喝到散茶時(shí)，覺(jué)得香氣很高，很好喝。
而散茶一旦蒸壓成餅后，香氣就下沉了。
普洱茶本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它會(huì)隨著時(shí)間的不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，表現(xiàn)出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。普洱茶的魅力也就在于它的變化無(wú)窮。
那么，這種變化是什么原因呢？
因?yàn)樯⒉鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。這個(gè)過(guò)程中，茶葉受熱，又經(jīng)過(guò)揉壓（壓餅），茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。
但在茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)。同時(shí)茶葉葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶時(shí)更加強(qiáng)烈一些。
往往來(lái)說(shuō)，這個(gè)變化的時(shí)間大概是半個(gè)月左右。
其實(shí)我們現(xiàn)在也很少喝到香氣還未恢復(fù)的餅茶了，因?yàn)閺脑颇蠅褐瞥娠?，到茶友拿到手里，這個(gè)過(guò)程中餅茶也已經(jīng)恢復(fù)香氣了。
如今大概也只有經(jīng)常去茶山的發(fā)燒友會(huì)比較了解了。