摘要：以三月紅荔枝果實(shí)為試驗(yàn)材料，用濃度為o%(ck)、0.5%、1.o%、1：5%、2.0%的殼聚糖溶液漫泡處理后，進(jìn)行低溫自發(fā)氣調(diào)貯藏，研究殼聚糖對(duì)三月紅荔枝果實(shí)貯藏性的影響。結(jié)果表明：(1)不同處理的果實(shí)重量損失率總體趨勢(shì)均上升，各處理抑制果實(shí)重量損失的效果表現(xiàn)為：o.5%效果最好，1.5%次之;1.0%處理在果肉tss上表現(xiàn)不佳，1.5%處理表現(xiàn)最佳;除1.0%處理外，其余處理的果肉ta變化動(dòng)態(tài)趨勢(shì)在第21天前與對(duì)照相似，為倒“n”形曲線;不同處理的果肉糖酸比變化動(dòng)態(tài)趨勢(shì)相似，均呈“n”形曲線，除1.0%處理外，在貯藏后的15天內(nèi)，其余各處理的貯藏效果好于對(duì)照或與對(duì)照無顯著差異;果肉ve含量以1.5%和2.o%處理表現(xiàn)最佳。實(shí)際應(yīng)用中，1.5%和2.0%殼聚糖處理較為適合。
(2)對(duì)照的果肉可溶性蛋白質(zhì)含量在整個(gè)貯藏期內(nèi)持續(xù)下降，所有處理的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)與對(duì)照明顯不同;除0.5%處理在第13天前，其果肉pod活性顯著高于對(duì)照，但其他處理果肉pod活性均顯著低于對(duì)照或與對(duì)照差異不顯著;除1.5%處理果肉cat極顯著低于對(duì)照外，其余處理顯著高于對(duì)照或者與對(duì)照差異不顯著。
(3)在第13天前，1.5%和2.0%處理的果皮花色素苷含量極顯著高于對(duì)照。對(duì)照的果皮可溶性蛋白質(zhì)含量在整個(gè)貯藏期內(nèi)持續(xù)下降，所有處理的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)與對(duì)照明顯不同。0.5%和2.0%處理的果皮pod活性極顯著、顯著高于對(duì)照或者在個(gè)別時(shí)期與對(duì)照差異不顯著。除1.0%處理外，其余處理的果皮cat活性動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)與對(duì)照相似，呈“w”形;在第19天前，2.0%處理的果皮cat活性極顯著高于對(duì)照。從抑制褐變上看，1.5%和2.o%效果較好。