又到了螃蟹上市的季節(jié)。昨天，記者在土城頭秦淮茶都看到，在這里開幕的南京第五屆螃蟹節(jié)上，出現(xiàn)了一種別具特色的螃蟹烹飪方式－－用極品鐵觀音和金駿眉煮螃蟹。只見主辦方在一口大蒸鍋里鋪上厚厚一層茶葉，然后將鮮活的固城湖螃蟹埋入其中，隔水蒸煮20分鐘左右，就聞到四散開來的茶香味?！斑@是來自安溪的極品鐵觀音，市場價格在4000塊一斤。“茶都總經(jīng)理吳文生介紹說，在螃蟹節(jié)期間，市民可在此免費品嘗。
“蟹肉沒有土腥味，而泛出淡淡的茶香，很鮮美?！耙晃粊泶速徺I茶葉的阿姨恰趕上螃蟹出爐，品嘗后覺得味道不錯。據(jù)介紹，鐵觀音茶是一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，其性溫，恰恰和良性的螃蟹相互中和。
在我國，自古有茶葉入菜的傳統(tǒng)，茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯入肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣熏制食品，茶葉蒸螃蟹正屬于第四種。茶肴的特點在于利用茶特有的清香調味除膩，還可以通過茶中豐富的營養(yǎng)物質，增強菜肴的營養(yǎng)價值和藥用功能。
記者了解到，雖然由于產(chǎn)量減少，今年中秋螃蟹價格勢必上漲，但是對大多數(shù)南京人來說，中秋聚會依然是無蟹不成宴。在賞月的中秋之夜，不妨試試這種新方式烹調螃蟹吧！
做法：1、將螃蟹用清水洗凈，放在容器里。2、將姜末放在小酒碗里，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油拌勻。3、另取一個小碗，放醋待用。4、將螃蟹和鐵觀音或者金駿眉茶葉上籠，隔水蒸15-20分鐘。5、蟹肉成熟時，取出。上桌配上調味和醋。