為了適應(yīng)人們崇尚自然、健康的思想，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長(zhǎng)期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的保鮮劑，因此，近年來(lái)從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國(guó)科學(xué)家的高度重視。而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶葉中含有20%～35%兒茶素類、黃酮甙類等30多種具有較強(qiáng)抗氧化性能的酚類物質(zhì)，對(duì)霉菌生長(zhǎng)有較強(qiáng)抑制能力，可用作食品保鮮劑，下面小編為你介紹幾種茶葉保鮮劑的提取方法：
1、以茶葉下腳料(如茶末、茶粉、茶灰、茶梗等)為原料，然后用80℃熱水浸泡30分鐘，(熱水加入量為原料重量的14～18倍)，然后進(jìn)行過(guò)濾，在過(guò)濾中加入飽和ca(oh)2進(jìn)行鈣化處理，并加入飽和nacl溶液，促進(jìn)離子效應(yīng)，使濾液中的多酚類物質(zhì)生成鈣鹽沉淀。ca(oh)2和nacl加入量分別為濾液重量的6～7倍和4～5倍，在進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬箪o置沉淀。
2、將分離純化靜置沉淀后過(guò)濾，濾渣中鈣鹽是保鮮劑成分。為使保鮮劑成分離析出來(lái)，在濾渣中加入稀硫酸溶液，進(jìn)行酸化處理，使鈣鹽與硫酸反應(yīng)，生成caso4沉淀;當(dāng)調(diào)節(jié)溶液的ph為7.1～7.2時(shí)，再加入檸檬酸或醋酸調(diào)節(jié)使溶液ph為7。
3、噴霧干燥濾液經(jīng)噴霧干燥即得成品，多酚類提取率為70%～77%，兒茶素提取率為80%～90%。
茶葉保鮮劑對(duì)香腸、月餅、蛋糕等食品的保鮮效果十分明顯;添加保鮮劑的食品，其酸度、過(guò)氧化值顯著降低，不易產(chǎn)生酸餿味、異味、霉變等，食品質(zhì)量保質(zhì)期明顯延長(zhǎng)，對(duì)人體無(wú)任何副作用，是理想的天然保鮮劑。