以粗壯女貞苦丁茶[ligustrum rbutum （roxb） blume ]、大葉冬青苦丁茶（ ilexlartifolia thunb）為試材，在體外模擬胃液ph條件下，對比研究了不同沖泡條件下苦丁茶浸出液對no2^-和·oh的清除效果。結(jié)果表明，不同處理的茶樣對n02的清除作用多隨沖泡溫度上升或沖泡時間延長而增強；磨碎沖泡的清除效果比直接沖泡好；大葉冬青苦丁茶對no2^-的清除作用優(yōu)于粗壯女貞苦丁茶。但粗壯女貞苦丁蔡對·oh的清除作用較大葉冬青苦丁茶好，直接沖泡對·oh的清除效果略比磨碎沖泡好，較好的沖泡溫度在80-90℃。完成機構(gòu)：西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶400716