相比于從前，如今制茶工藝已經(jīng)越發(fā)高效、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化了。如何才能了解它的變遷過程呢？在擁有百年歷史的下關(guān)茶廠里，或許我們可以找到一些痕跡。
收料：從馬幫運輸?shù)浆F(xiàn)代交通工具運輸
下關(guān)不產(chǎn)茶，舊時制茶原料都要靠云南各大茶山的馬幫徒步運輸過來，速度慢、歷時久，日曬雨淋更是不可避免。然而進(jìn)入現(xiàn)代社會，汽車運輸更為便捷高效，路途中對原料的保管也更為科學(xué)。
倉儲：從舊時倉儲到科學(xué)規(guī)范的倉儲管理
舊時受各種條件限制，倉儲存放隨意簡單，現(xiàn)代規(guī)整的倉儲環(huán)境嚴(yán)格遵循通風(fēng)、避光等原則，以保證原料的品質(zhì)不受外部不良環(huán)境影響。
篩茶：從簡單機(jī)械篩茶到專業(yè)化機(jī)械篩茶
現(xiàn)代的篩分機(jī)器，較之以前更加細(xì)分化。平面圓篩機(jī)分出茶葉長短、斗篩機(jī)分出茶葉粗細(xì)、風(fēng)選機(jī)分出茶葉輕重、階梯式揀梗機(jī)分離茶梗和茶葉。“一大問題，四個對策”，篩出的茶自然更加精細(xì)。
揀茶：從小作坊式手工揀茶到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下揀剔
茶葉經(jīng)過篩分、風(fēng)選處理后，不能完全去除與正茶相近的雜物茶梗、茶筋、茶籽及非茶類夾雜物，所以必須再經(jīng)人工揀剔，以彌補篩分、風(fēng)選的不足，而對人工的衛(wèi)生控制，自然是馬虎不得的。
稱量：從簡易手工稱茶到半手工半機(jī)械化操作
舊時采用簡易稱量工具，效率低下，環(huán)境較差，而現(xiàn)代均采用電子稱，稱茶工必須嚴(yán)格按底、蓋茶的比例稱量，以保證每個產(chǎn)品質(zhì)量和口味的相對穩(wěn)定。
蒸茶：從工人簡易蒸茶到現(xiàn)代化規(guī)范操作
現(xiàn)在已經(jīng)改為用蒸汽鍋爐蒸茶，但蒸茶環(huán)節(jié)靈活性很強，依然需要借助人工完成。具體來說，蒸茶時間過長，茶葉吸水過多，造成茶葉黃熟，香氣降低，容易導(dǎo)致霉變。而蒸時太短，又會蒸汽不足，葉質(zhì)不易變軟，做型較為困難，即容易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
揉制：從未間斷的手手相傳
揉制工倒茶要勻整，將袋口收齊，滾圓繞道后打結(jié)，做到松緊適度。這個工序是全靠人工，從過去到現(xiàn)代變化不大，只是現(xiàn)代衛(wèi)生條件更加標(biāo)準(zhǔn)化。
壓茶：從人工板凳壓制到現(xiàn)代機(jī)械壓制
壓茶是指揉茶后，把原料用蒸汽蒸軟，放在不同模具里壓成形。人工板凳壓制法是古老智慧的結(jié)晶，是獨特的民俗奇觀，到了今天都依然是各大茶博會上的表演保留項目。但若要論壓工端正，規(guī)格統(tǒng)一的現(xiàn)代機(jī)械肯定更勝一籌。
干燥：從自然晾干到現(xiàn)代干燥室干燥
茶葉壓制好后放到架上冷卻定型，制品隨時保留在晾架上，防止解袋過熱，影響定型或破損。傳統(tǒng)的干燥方法是把蒸揉好的沱茶，重疊擺放在茶盤上，讓其自然晾干，耗時較長?，F(xiàn)在已把冷卻后的半制品送到干燥室干燥。而所謂干燥室，則對室內(nèi)的溫度、濕度有更科學(xué)的控制。
包裝：從人工簡易包裝到現(xiàn)代衛(wèi)生包裝
干燥完成后，經(jīng)檢驗合格后就可以進(jìn)行包裝上市了，從前是簡單的手工包裝，而現(xiàn)在則是借助機(jī)器的健康衛(wèi)生包裝。