四．茶葉中主要成份分析（資料來源──鐘文訓(xùn)編譯『茶健康法』）
從研究中發(fā)現(xiàn)剛摘下來的茶葉，應(yīng)該是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，現(xiàn)將固形物分析，可以發(fā)現(xiàn)含有好幾種復(fù)雜的物質(zhì)，主要成份如下： 成份 效能
咖啡因（布丁鹽基類） ＊溫和的興奮作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加記憶力
單寧類 ＊形成茶的顏色和澀味
＊收斂作用
胺基酸 ＊造成茶葉的甘美之味
葉綠素 葉紅素、葉黃素
（黃堿素、花色素） ＊決定品種的差異
（愈高級的茶，含量愈多）
青葉酒精 ＊造成新茶的香味
維他命ｃ ＊壞血病預(yù)防
＊酒精、尼古丁的解毒
無機(jī)成分
（鉀、磷酸、錳等） ＊保持血液呈弱堿
其他：包含碳水化合物、蠟質(zhì)、樹脂類、酵素等。
１００公克中茶的成分： 種類 高級綠茶 普通綠茶
咖啡因 ３．０ｇ ２．４ｇ
單寧 １４．５ｇ １４．６ｇ
胺基酸 ２．９ｇ １．０ｇ
游離糖 ２．７ｇ ４．４ｇ
灰質(zhì) ５．４ｇ ５．２ｇ
維他命ａ 極少量 極少量
維他命ｂ１ ０．３５ｍｇ ０．３５ｍｇ
維他命ｂ２ １．４０ｍｇ １．４０ｍｇ
尼古丁酸 ４ｍｇ ４ｍｇ
維他命ｃ ４００ｍｇ ２５０ｍｇ
１００ｍｌ茶的滲出液中，主要成分含量：
種類 高級綠茶 普通綠茶
咖啡因 ５６．９ｍｇ ３８．５ｍｇ
單寧 １５７ｍｇ ９４ｍｇ
維他命ｃ ５．５５６ｍｇ ４．２９８ｍｇ
備注：把各種類別的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的熱水，三鐘 后的滲出液體中，攝?。保埃埃恚靵碚{(diào)查。