1.何為春水秋香？
春茶的茶湯香氣不及秋茶明顯，秋茶的水路不及春茶細(xì)膩醇厚。“春水秋香”這四個(gè)字是對(duì)春秋兩個(gè)季節(jié)茶葉所表現(xiàn)特點(diǎn)的總結(jié)。
春茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，茶樹(shù)經(jīng)歷了緩慢的越冬期生長(zhǎng)，積累的營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，沖泡后的湯感表現(xiàn)便更飽滿，內(nèi)質(zhì)更豐富，水路較秋茶細(xì)膩，滋味也更濃釅。而同時(shí)，由于春季多降雨，鮮葉的持嫩度高，消水不及，香氣就表現(xiàn)的不如秋茶高揚(yáng)這是由于春季鮮葉持嫩性好，內(nèi)含物豐富。
秋季秋高氣爽，鮮葉消水順暢，可使秋茶的香氣呈現(xiàn)高揚(yáng)的特點(diǎn)，但在內(nèi)質(zhì)方面，秋茶則不如春茶表現(xiàn)出的滋味更“得勁兒”。
很多茶類，例如普洱茶、烏龍茶、紅茶等，都會(huì)出現(xiàn)出所謂“春水秋香”現(xiàn)象。這是天時(shí)，也即茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境所決定的。
2.春水秋茶成因分析
“春水”的形成原因容易解釋，這是由于春季鮮葉持嫩性好，內(nèi)含物質(zhì)豐富。從其生化成分看主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：
一是春季氮代謝占優(yōu)勢(shì)，茶氨酸含量高，茶多酚占比低于秋季，滋味表現(xiàn)更鮮醇；
二是春茶果膠含量高，形成的茶湯口感醇厚且水路細(xì)膩?lái)樆?br>“秋香”的影響因素就很多了，如地理?xiàng)l件、品種、加工工藝等都會(huì)對(duì)香氣產(chǎn)生很大的影響。但形成高香茶的先決條件與氣候密切相關(guān)：
平均氣溫要在20度左右，夜間需下降6-10度，且需白天晴朗無(wú)雨、夜間涼爽，朝夕有霧，天氣干燥…滿足了這些條件的秋季，往往會(huì)出現(xiàn)“秋香”的特點(diǎn)。
茶葉中的香氣一部分來(lái)源于鮮葉，一部分來(lái)自加工。就季節(jié)來(lái)講，造成茶葉香氣不同的原因有二：一是香氣形成的前體物質(zhì)因季節(jié)不同，二是最終茶葉形成的香氣物質(zhì)不同，秋香產(chǎn)生的原因也來(lái)自于此。
3.春茶滋味鮮爽飽滿
顏值擔(dān)當(dāng)，春茶滋味鮮爽飽滿。春茶的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，綠潤(rùn)欲滴的嫩芽十分惹人喜愛(ài)，可以說(shuō)是茶葉中的顏值擔(dān)當(dāng)。
春茶季節(jié)氣溫相對(duì)較低，會(huì)有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都很好。
春茶較夏秋茶來(lái)說(shuō)，它含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶葉中的芳香物質(zhì)和維生素的含量更高，滋味鮮活且香氣宜人，還富有一定的保健作用。
4.秋茶香高韻味顯
春水秋香，秋茶香高韻味顯。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。其中“秋白露”指的就是秋茶。
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。
秋茶與春夏茶相比，秋茶香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。
秋天，秋高氣爽，是茶葉采收的好季節(jié)，同一種茶同樣的工序，相對(duì)春茶來(lái)說(shuō)，秋茶制作出好茶就容易很多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這算是秋茶較有優(yōu)勢(shì)的一面。