一種是茶葉評(píng)審的方式，這是一種來(lái)源于殖民地紅茶的評(píng)審方式，評(píng)審的指標(biāo)更多的是為了配合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的要求，立頓可以這么做，古樹老茶顯然不能這么干。道理很簡(jiǎn)單，但是往往有些茶葉專業(yè)的人會(huì)走入這個(gè)誤區(qū)。
我們是否可以像測(cè)評(píng)一款手機(jī)或者電腦那樣來(lái)測(cè)試古樹老茶呢？應(yīng)該說(shuō)，如果我們的參數(shù)選擇得當(dāng)，這種方式要比第一種可取的多。比如我們沖泡方式上我們選擇和日常類似的方式，使用相對(duì)公平的水和白瓷蓋碗，比較能夠體現(xiàn)古樹的一些特點(diǎn)；在評(píng)價(jià)方面，我們選取更多的參數(shù)，來(lái)涵蓋我們的參考點(diǎn)，這些參考點(diǎn)在“如何品鑒古樹普洱”一文中有所介紹，感興趣的朋友可以找來(lái)看看。不過(guò)僅僅是這樣我們?nèi)匀挥X(jué)得少了點(diǎn)什么。
如果我們像欣賞一件藝術(shù)品，讀一首古詩(shī)，或者聽(tīng)一首名曲一樣來(lái)品鑒古樹老茶又如何？這是一種浪漫的方式，也是品鑒的樂(lè)趣所在。只是我們需要用一些基本的前提來(lái)為這種方式提供一些保障，以免我們對(duì)著農(nóng)藥遐思無(wú)限，或者對(duì)無(wú)味的木纖維盡情謳歌。
所以茗壽堂的品鑒是后兩者的綜合。一些基本的參數(shù)讓我們對(duì)一款茶產(chǎn)生信任，在一個(gè)食品安全令人擔(dān)憂，普遍缺乏信任感的時(shí)代，這還是十分必要的。在這之后，我們無(wú)妨把品鑒的視野打開(kāi)，不要拘泥于具體的數(shù)字，而更多的享受一款茶給我們帶來(lái)的愉悅和感悟。世間美好的事物都是相通的，一款好茶不應(yīng)該僅僅是一個(gè)參數(shù)的勝利，而更多的應(yīng)該是讓人意猶未盡，超越語(yǔ)言的感受與領(lǐng)悟，就像一件優(yōu)秀的藝術(shù)品，一首好的曲子，你固然可以去描述她，但總是讓你覺(jué)得意在言外，無(wú)法說(shuō)盡。如果一款茶讓你有這樣的感受，那無(wú)疑就是你的好茶了。