茶以新為貴。通常將當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉稱之為新茶，隔年以后的茶葉叫陳茶。茶葉中除了黑茶放置時(shí)間長(zhǎng)不會(huì)影響品質(zhì)外，其余的茶葉均是新茶品質(zhì)比陳茶為好。我們?cè)谑忻嫔?，往往看到同一款茶，如果不仔?xì)加以辨別是很難區(qū)分新茶陳茶的。
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)。新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而陳茶則反之，存放一年以上的陳茶色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
最簡(jiǎn)單的鑒別方法是通過(guò)感官來(lái)判斷真?zhèn)巍＞褪峭ㄟ^(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是新茶還是陳茶：
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，陳茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。從湯色來(lái)看，綠茶湯色黃綠明亮，紅茶湯色紅橙泛亮，烏龍茶碧綠油潤(rùn)，這些都是新茶的標(biāo)志。
2、辨味法：新茶香味濃郁，滋味鮮爽自然，陳茶香味偏淡，缺少鮮味。隨著時(shí)間的推移，茶葉的香氣會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。即使商家將陳茶熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)品味，一般能夠辨別出來(lái)。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。陳茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
茶在貯藏過(guò)程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無(wú)光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。茶葉泡開(kāi)后，湯色清亮、香味正常的多為新茶，湯色深暗、渾濁或有沉淀物、無(wú)新鮮感者，多為陳茶或受潮的茶葉。
在選購(gòu)時(shí)一定要通過(guò)一看二聞三品，從色、香、味中綜合判斷得出結(jié)論，才能辨出真?zhèn)?，不至于上?dāng)受騙。