品香，是我們喝茶時(shí)的一大樂趣?；ㄏ?、果香、蜜香等，都是比較在普洱茶中常見的香氣。而煙香不僅少見，更是歷來爭(zhēng)議很大的香味。前面提到的香氣，通常與茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。煙香，則常被認(rèn)為是制茶時(shí)吸附了異味。
究竟茶葉有煙味是品質(zhì)不過關(guān)還是一種高級(jí)的香氣？面對(duì)茶友心中的疑問，我們請(qǐng)教了幾位資深的愛茶、制茶人士，對(duì)茶葉中出現(xiàn)的煙味進(jìn)行了一番探究。
一、煙味之間也有差距
煙味，以前我只知道有兩種，一種是煙熏味，另外一種是煙焦味。但原來有些茶葉，本身就會(huì)帶有煙香。
煙焦味是茶葉在殺青的過程中因?yàn)闇囟冗^高，茶葉沒有分散均勻的攤晾開，碳化后所造成的茶葉燒焦的煙火味。
煙熏味，一種是用煙去熏制出來的茶葉，另一種則是制茶環(huán)境較差，茶葉吸附了火塘的氣味。
自然的煙香少見于一些花蔗香濃郁的茶區(qū)，例如勐海布朗山的茶，出現(xiàn)煙味的概率比較高。因?yàn)樗幕ㄕ嵯阄镔|(zhì)比較豐富，在炒青過程中經(jīng)過柴火煙熏后，便成為了茶葉自帶的煙味。
還有臨滄部分茶區(qū)，茶葉香氣本身帶有一點(diǎn)糊味，發(fā)酵后就會(huì)出現(xiàn)類似于煙香的木香和陳香。對(duì)于業(yè)內(nèi)人士一口就能喝出來，但對(duì)新手非常具有誤導(dǎo)性。
二、為什么茶葉有煙味？
1.環(huán)境的影響
茶葉在制茶時(shí)，受到外界天氣的原因，比如下雨、陰天、陽光直射、暴曬沒有遮擋，都會(huì)出煙熏的味道。
2.加工環(huán)節(jié)的影響
在拼配不合理的情況下，茶葉可能會(huì)出現(xiàn)煙味。拼配是將不同年份、不同等級(jí)、不同產(chǎn)地的原料合理進(jìn)行搭配，從而達(dá)到調(diào)配口感、穩(wěn)定不同批次茶葉品質(zhì)的一種方式。
高級(jí)段位的拼配，能通過拼配技術(shù)使茶葉達(dá)到1+1>2的效果。但一些無良商家，僅僅只是為了提高劣質(zhì)茶葉的檔次，將品質(zhì)參差不齊的茶葉混在一起，這樣的茶口感極差，也有可能出現(xiàn)煙味。
3.儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的影響
茶葉該如何存儲(chǔ)收藏非常重要，影響和決定了茶葉后期的轉(zhuǎn)化口感。
存儲(chǔ)的關(guān)鍵在乎防壓、防潮、避光、防異味，如果存儲(chǔ)不到位，也會(huì)讓茶葉變質(zhì)，出現(xiàn)煙味等的表現(xiàn)形式出現(xiàn)。
三、常見的4種有煙味的茶
有煙味的茶就一定是不好的茶嗎？這四種茶一定要有煙味才地道！
第一種，它是最傳統(tǒng)口味、最古老、最經(jīng)典的正山小種，它屬于小種紅茶的一種，被稱為“紅茶鼻祖”。
在制作的工藝中，三次使用馬尾松熏制茶葉，使其沾染上那股濃烈的“松煙香”，它的特點(diǎn)就是“桂圓湯，松煙香”。
第二種，湖南黑毛茶。它的干燥多采用烘焙法進(jìn)行。在特別砌制的“七星灶”上涌松柴明火烘焙，因此，黑毛茶帶有特殊的松煙香味。
第三種，中國傳統(tǒng)名茶武夷巖茶。其具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中的極品。
武夷巖茶中也是經(jīng)常能喝到一股子“煙味”，它的煙香與紅茶不同，有點(diǎn)像焦糖香。
第四種，溈山毛尖。它是一種黃茶，經(jīng)過殺青、悶黃、青揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成，其中熏煙就是溈山毛尖的獨(dú)特之處。
由此看來，有煙味的茶不一定是不好的茶，就像正山小種，煙熏是其工藝特色之一。這種煙香味不同于普通柴火的熏染，而是用獨(dú)特的木材故意為之，其香味溶于茶湯，干凈純粹，令人有愉悅感。
我們可以通過喝茶時(shí)的口感，判斷煙味的好壞，糟糕的煙味常常帶有焦糊的氣息，這樣的茶喝起來會(huì)有很明顯的躁感。如果聞著、喝著是舒服的、適口的，說明茶葉的品質(zhì)是正常的。
倘若遇到的茶不只有煙味，更有雜味，那這樣的茶，非常不推薦品飲，更不值得陳放！極有可能是制作時(shí)工藝出了問題，破壞了茶質(zhì)。