剛上市的新茶口感大多鮮爽清甜，因?yàn)樵颇洗笕~種茶葉的整體內(nèi)含物質(zhì)含量高于中小葉種茶，所以以此為原料制成的普洱茶，苦澀感也比其他茶類更為顯著。
隨著普洱茶內(nèi)含物質(zhì)在存放過(guò)程中的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，其香氣越來(lái)越顯，茶湯越來(lái)越厚。特別是糖類物質(zhì)的增多，會(huì)使得整體苦澀度降低，茶湯滋味更甜。
但茶友們偶爾也會(huì)遇到普洱茶越存越苦的情況，這是什么原因造成的？為什么云南大葉種曬青毛茶緊壓之后，香氣和回甘反而不如散茶時(shí)期呢？
普洱茶為什么越存越苦？
普洱茶的苦，主要來(lái)源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的生物堿。
有些茶樹品種生物堿含量偏高，苦底也相對(duì)其他茶樹品種更高，比如非常具有代表性的勐海大葉種，最具辨識(shí)度的當(dāng)屬老曼峨，苦底就比勐庫(kù)大葉種和易武綠芽茶都高。
在普洱茶存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，生物堿幾乎很難被轉(zhuǎn)化掉，也就是說(shuō)，如果鮮葉中的生物堿含量原本就高，那么即便存放數(shù)年，這個(gè)苦也始終存在。
區(qū)別在于，新茶時(shí)期比較明顯，而經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的中期茶和老茶，因?yàn)榭扇苡诓铚械奶穷愇镔|(zhì)逐漸增多，苦底在一定程度上會(huì)被掩蓋，味蕾感知到的苦底也比新茶時(shí)期更淡。
普洱茶出現(xiàn)越存越苦的情況，則與原料、工藝均有關(guān)系。
有些茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量較少，制成的普洱茶其實(shí)并不具有后期轉(zhuǎn)化空間，存儲(chǔ)年份越久，其他滋味越來(lái)越淡，之前就存在的苦底反而會(huì)被凸顯出來(lái)；
還有一些商家為了追求新茶時(shí)期的香氣和茶湯甜度，在制作過(guò)程中會(huì)選擇萎凋、低溫長(zhǎng)炒、悶黃等不正確工藝，從而導(dǎo)致糖苷類物質(zhì)提前被消耗，這樣的普洱茶存放后苦底就會(huì)變重。
剛壓制好的新茶放一段時(shí)候更好喝
在品飲普洱茶時(shí)還會(huì)遇到另外一種情況：試喝散茶時(shí)香甜爽口，壓制成餅后再喝，不僅香氣和甜潤(rùn)感全無(wú)，反而苦澀難掩，這又是為什么呢？
云南大葉種鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻和干燥后即為曬青毛茶，為了將曬青毛茶壓制成餅、磚、沱等不同形態(tài)，則需要通過(guò)高溫蒸壓使干茶回軟，便于成型。
曬青毛茶在蒸壓成型的過(guò)程中會(huì)吸收一部分水分，茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化，再加上重力擠壓，浸出細(xì)胞壁的內(nèi)質(zhì)比散茶更多，如此時(shí)直接品飲，水汽重會(huì)導(dǎo)致香氣散發(fā)不出來(lái)，茶湯滋味也與預(yù)期中的相差甚遠(yuǎn)。
一般情況下，剛壓制好的新茶應(yīng)存放一段時(shí)間，等水分散去后再喝；如果不喜歡苦底偏重的普洱茶，則建議選購(gòu)易武、勐庫(kù)等茶區(qū)口感相對(duì)偏甜柔的茶品。