一、看外形，一般來說干茶條索頭尾棱角分明，有點劍拔努張的感覺，色澤較淺且有一種新鮮的光潤感；老茶則條索萎縮，棱角不多，色澤較深較黑，光潤度也會略減。
二、聞香。新茶干茶香明顯，有一股溫暖的火味。茶湯也一樣，新茶香氣尖銳沁腦，有股明顯的類似焦飯香的火味；而老茶干香弱，茶湯香氣收斂。甚至有股類似輕霉味的陳年氣。
三、品味。新茶頭水二水較易出湯，味較濃醇。老茶頭水二水出湯較緩，但后勁較悠長，味也會變圓和清淡。
這是指閩北烏龍包括巖茶。且還是保管的好的情況下。如保藏不妥，注意有否霉點就行了。綠茶則一看外形就可知。不過，這只是一般的常識，主要還是憑經(jīng)驗。