1 蒲公英的應(yīng)用價(jià)值
1． 1 蒲公英的營養(yǎng)成分 蒲公英的營養(yǎng)成分極其豐富。其葉的可食部分達(dá)84%，其中含碳水化合物5g /100g，蛋白質(zhì)4． 8g，脂肪1． 1g，粗纖維2． 1g，灰分3． 1g，胡蘿卜素7． 35mg，vc47mg，尼可酸1． 9mg，硫胺素0． 03mg，核黃素0． 39mg，鈣216mg，磷115mg，鐵10． 2mg，其中vc 的含量比番茄高50%，蛋白質(zhì)含量是茄子的兩倍。還含有*、半*、賴氨酸、*、*等17 種氨基酸。蒲公英根含蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素及*，全草含肌醇、天冬酰胺、苦味質(zhì)、皂甙、樹脂、菊糖、果膠、*及銅、鐵、錳、鍶、鈦、錮等。蒲公英中還含有多種礦物質(zhì)元素，如na，fe，k，ca，cu，zn，co，p 和mn 等，其中k 的含量z高，是na 含量的8 倍，因此蒲公英是難得的高鉀低鈉鹽食品。這些物質(zhì)對(duì)維持人體正常的新陳代謝和生化反應(yīng)具重要作用。對(duì)云南野生蒲公英進(jìn)行了營養(yǎng)成分分析，其含有豐富的礦質(zhì)元素、維生素和多種營養(yǎng)成分，至少含有17 種氨基酸，其中7種為人體必需的氨基酸，其中總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、*質(zhì)量分?jǐn)?shù)、vb2質(zhì)量分?jǐn)?shù)、k 質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高。
2蒲公英作為食品
2．1 保健蒲公英酸奶蒲公英酸奶營養(yǎng)全面、風(fēng)味清新*，兼有蒲公英和酸奶二者的保健功能，是一種集營養(yǎng)、保健與天然于一體的新型乳制品，老少咸宜，具有較高的推廣價(jià)值。通過試驗(yàn)研究確定了蒲公英酸奶的生產(chǎn)工藝條件為蒲公英汁的添加量為6%、接種發(fā)酵劑4%、蔗糖的添加量為7%、發(fā)酵溫度為42℃、發(fā)酵時(shí)間為4h、在6 ～ 8℃條件下存放12h，通過微生物檢查結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)，呈嫩綠色，質(zhì)地均勻，口感適口。也通過正交試驗(yàn)研究確定了蒲公英酸奶的生產(chǎn)工藝條件。
2．2 蒲公英飲料利用蒲公英制作茶飲料，既可吸收蒲公英的有效成分，又可釋放茶的清新芳香，是一種集營養(yǎng)、保健和天然于一體的新型制品，老少皆宜，具有較高的推廣價(jià)值，在這方面的研究也較多。采用多倍體蒲公英制作多倍體蒲公英綠茶復(fù)合飲料，確定了的飲料配方，產(chǎn)品為橙黃色透明，茶香濃郁，經(jīng)檢測未見致病菌。以蒲公英、菠蘿、金銀花、荷葉為原料制成了復(fù)合保健飲料。以蒲公英、刺梨為原料制成了復(fù)合飲料。 日本科學(xué)家又將蒲公英根加工成一種與咖啡的色、香、味極相似的蒲公英提取物，定名為蒲公英咖啡，并且利用蒲公英咖啡又成功開發(fā)了多種蒲公英保健食品。據(jù)日本專家稱，由蒲公英作原料制成的功能性飲料，既具營養(yǎng)、提高免疫等優(yōu)點(diǎn)，又能調(diào)整生理，有助康復(fù)及抑制老化等功能
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