近日，由中國糧油學(xué)會立項(xiàng)的《高直鏈抗性淀粉面粉》《馕餅專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2023年8月25日之前將《征求意見反饋表》以郵件(nina@ccoaonline.com)的形式反饋至學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書處，逾期未回復(fù)按無意見處理。
《高直鏈抗性淀粉面粉》
淀粉是膳食中血糖的最主要來源，控制膳食中淀粉的消化及升糖作用，能從根本上控制血糖的來源，并且具有安全性高、依從性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。高直鏈淀粉具有天然長直鏈，與普通淀粉相比，有獨(dú)特的糊化和老化特性以及抗消化性能，近年來在低升糖指數(shù)食品領(lǐng)域表現(xiàn)出巨大的潛力。目前，中國育種家已經(jīng)培育出鏈淀粉含量在50以上的玉米和小麥品種，并已經(jīng)逐步在國內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣。但是，目前行業(yè)仍缺少相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范高直鏈抗性淀粉面粉等產(chǎn)品。制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)以促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展，顯得至關(guān)重要。
《高直鏈抗性淀粉面粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有中國糧油學(xué)分提出，有河南工業(yè)大學(xué)、河南飛天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等單位起草。該標(biāo)準(zhǔn)界定了高直鏈抗性淀粉面粉的術(shù)語定義，規(guī)定了其技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi) 生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售、產(chǎn)品召回管理和保質(zhì)期。
其中，高直鏈抗性淀粉面粉指的是，以高直鏈淀粉小麥磨制而成的小麥粉或全麥粉，添加或不添加高直鏈玉米淀粉或谷朊粉，經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌仙a(chǎn)而成的，其直鏈淀粉含量≥35%且抗性淀粉含量≥10%的非即食混合面粉，為高直鏈抗性淀粉面粉。
《馕餅專用小麥粉》
新疆馕餅是新疆的一種傳統(tǒng)的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。“新疆馕餅”已成 為亞歐博覽會等國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流展會上的亮點(diǎn)，深受國內(nèi)外客商的青睞，逐漸成為越來越多國內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛的烘烤美食。馕餅專用小麥粉的品質(zhì)波動極大影響了馕餅品質(zhì)，制約了地方傳統(tǒng)特色面制品的進(jìn)一步發(fā)展。為保證馕餅品質(zhì)的穩(wěn)定性，其專用小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步明確。
《馕餅專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中糧營養(yǎng)健康研究有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馕餅專用小麥粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽包裝運(yùn)輸和貯存等規(guī)定。馕餅專用小麥粉指的是，以小麥粉為原料，添加或不添加食用酶制劑加工的，用于馕餅制作的專用小麥粉。
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