回顧今年夏天，小眾水果、冷門水果的“出圈”引人矚目。黃皮、菇娘果、油柑、香水檸檬等在新式茶飲的創(chuàng)新應用使它們得以“冒頭”，雖然憑借新產(chǎn)品走出差異化的發(fā)展道路或許是新式茶飲品牌搶占市場的主要初衷，但從中也能看到人們更加注重挖掘小眾水果的營養(yǎng)價值與健康屬性。在此背景下，仙人掌果的培育與開發(fā)也受到關注，尤其是隨著當下食品工業(yè)加速走向機械化，渾身是刺的仙人掌果在生產(chǎn)加工中也能做到不傷人。
仙人掌喜光、耐旱，因為能在惡劣的沙漠環(huán)境中生存下來，使得人們對其有著生命力頑強的評價，又因為仙人掌比較容易養(yǎng)活，在我國也是十分常見的一種觀賞性盆栽植物。但一般來說，不少人對仙人掌的認知往往局限于此以及其渾身是刺、其貌不揚。
實際上，仙人掌中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、碳水化合物、人體必需的8種氨基酸和微量元素，早在《本草綱目拾遺》中就有仙人掌味淡性寒，具有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛等功效的記載，而仙人掌結(jié)出的漿果則同樣營養(yǎng)豐富、清甜多汁，所以這一植物也有著藥用、食用、飼用等多重價值。在南非、墨西哥等仙人掌的原產(chǎn)地，尤能看到連片種植的仙人掌，果實成熟后會上市銷售或是經(jīng)深加工制成罐頭、飲料等食品，肉質(zhì)莖片則可作為牲畜飼料。
而伴隨著近年來我國市場中掀起養(yǎng)生潮流，如何在常見的食品中實現(xiàn)創(chuàng)新融合也是食品行業(yè)發(fā)展的一大重要方向，尤其是在眾多小眾水果吸引消費者關注并受到認可的環(huán)境下，提升可食用的仙人掌漿果開發(fā)和綜合利用水平似乎同樣具有可行性。筆者注意到，近年來我國食品市場中先后出現(xiàn)了經(jīng)去刺、去皮、煮制、濃縮、罐裝、殺菌等加工后得到的仙人掌果醬，以仙人掌莖片與面粉配比結(jié)合得到售價遠高于傳統(tǒng)面食的仙人掌掛面，以及仙人掌果酒、冰淇淋、風味飲料等等產(chǎn)品。
但不難發(fā)現(xiàn)，仙人掌相關食品總體上還是不太常見，首先是受到仙人掌規(guī)?；N植未成形、果實生產(chǎn)期長、難采收等因素影響，這尚需從栽培環(huán)節(jié)著力解決。其次仙人掌果實也是渾身帶刺，在后續(xù)加工中也給生產(chǎn)工作帶來不小考驗，得益于近年來食品機械行業(yè)快速發(fā)展，并及時針對市場需求變化推出相應的機械產(chǎn)品，諸如仙人掌果清洗機、削皮機的出現(xiàn)也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎。
據(jù)了解，機械化的仙人掌果清洗機主要通過密集氣泡和高壓噴淋對物料進行翻滾搓洗，過濾水箱的配置將使雜質(zhì)及時排出，保證清洗空間和物料的干凈；削皮機則依靠程序控制與遠程控制系統(tǒng)，人工只需進行參數(shù)設定，機械傳輸果實、固定果實、削皮等一系列流暢操作下，就能快速實現(xiàn)對形狀不一的仙人掌果實的削皮處理。值得一提的是，雖然清洗設備、去皮設備等在果蔬行業(yè)等已有較多使用，但對于渾身是刺的仙人掌果實來說，機械化操作下將更為有效的避免人工手作面臨的被刺傷、無從下手或鮮果損壞等問題，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展跨越。
近年來，小眾水果市場的逐步打開對于我國水果產(chǎn)業(yè)與食品行業(yè)來說提供了機遇和新思路，但總體上消費者意識仍需繼續(xù)培養(yǎng)，小眾水果的開發(fā)也需不斷深入。在已有小眾水果“開路”的前提下，仙人掌果同樣值得關注，尤其是其與食品工業(yè)的多元結(jié)合也顯現(xiàn)出不小的發(fā)展?jié)摿Α?br>原標題：仙人掌果渾身是刺如何開發(fā)利用？清洗機、削皮機解決首要難題