（一）香氣磚茶及簍裝散茶均具陳香。因黑茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵堆積沒有綠茶清香；又因原料較粗老，工藝特殊，沒有紅茶、青茶的甜香花香。黑茶的陳香不應有陳霉氣味，六堡茶、方包茶應具松煙香。
（二）滋味黑茶滋味主要是醇而不澀。普洱茶滋味醇濃，康磚茶醇厚，其他茶醇和、純正，六堡茶具檳榔香味，湖南天尖醇厚，貢尖醇和，黑磚醇和微澀。
（三）湯色黑茶類的湯色評色度、亮度、清濁度。黑茶湯色以橙黃或橙紅為佳。普洱茶呈橙紅色，琥珀湯色；普洱沱茶、七子餅茶等呈深紅色。普洱緊茶呈紅濃色；普洱散茶高級茶呈橙紅色，中低級茶要求紅亮。湖南“三尖“湯色橙黃，“三磚“、茯磚要求橙紅，花磚、黑磚要求橙黃帶紅為主。六堡茶要求湯色紅濃?？荡u要求紅黃色，青磚要求黃紅色。湯色要求明亮，忌濁；湯濁者香味不純正或餿或酸，多視為劣變。
（四）葉底黑茶除簍裝茶葉底黃褐及普洱茶葉底紅褐亮勻較軟外，其他磚茶的葉底一般黑褐較粗。這主要是長時間在微生物活動或高溫高濕的環(huán)境下釀成的。黑毛茶葉底還要察看有無“絲瓜瓤“?！敖z瓜瓤“的表現(xiàn)是葉肉與葉脈分離，很像留種絲瓜的瓤子，這是渥堆過度的結果。嫩茶葉底泥滑是渥堆過度所致。經(jīng)過外形、內(nèi)質審評，依照各茶的品質標準，正確判斷黑茶品質優(yōu)次。